A gabona széles körben ismert, hogy nagy forrásatáplálkozás, bár a teljes kiőrlésű gabonák és a finomított gabonafélék előnyei között nagy a különbség. De sokféle különbség is van az elfogyasztott szemek típusai között.
A rizs és a zab a két legnépszerűbb gabonaa földön, főleg azért, mert mindkettő olcsó, könnyen elkészíthető és gyakorlatilag mindenhol elérhető. Ezektől az általános hasonlóságoktól eltekintve azonban a kettő nem lehetne több.
Tehát mi a különbség a rizs és a zabpehely között? A rizs és a zabpehely különböző növényekből származik,bár végső soron mind a pázsitnövény családból származnak. A zabpehely mindig teljes kiőrlésű, míg a rizs lehet teljes vagy finomított gabona. Az íz, a textúra és a táplálkozási profil nagyon eltérő a rizs és a zabpehely összehasonlításában is.
Az alábbiakban mélyebben belemerülünk ezekbe a különbségekbe, ezért maradjon velünk, hogy jobban megértsük ezt a két alapvető ételt.
Mielőtt megértenénk a rizs és a zabpehely közötti sok különbséget, először meg kell állapítanunk, mi is a finomított gabona és a teljes kiőrlésű gabona, és a rizs és a zab melyik kategóriába tartozik.
A gabona egyfajta ehető gabonafélék vagypseudocereal, amely endospermát, csírát és korpát tartalmaz. A teljes kiőrlésű gabona megtartja mindhárom összetevőt, és csak annyit dolgoz fel, hogy könnyen meg lehessen enni. A finomított gabonából viszont mind a csíra, mind a korpa eltávolításra kerül, csak az endospermium marad meg.
A zabpehely egyfajta gabonafélék. Teljes gabonának is tekintik, még akkor is, ha hengerelt zabká dolgozzák fel.
A zab zablisztbe lapításának folyamata továbbra is lehetővé teszi, hogy a gabona megtartsa a csírát és a korpát.
Ebben a témában mélyebben foglalkozunk cikkünkben: A zab búzából származik?
A zabpehely állaga nagyon puha amikor főznek, a zab hajlamos összetapadni, hogy összetartó zabkását hozzon létre, ahelyett, hogy szétválna egyes szemcsékre.
Granolában használva a zabpehely szinte rágós, vagy akár kemény is, következetesség. Általában biztonságos mértéktelenül főzni a zabot, vagyis nem öl meg, de nem ajánlott.
A zabpehely nemcsak önmagában íze elég szelíd, de a túl sok nyers zab elfogyasztása emésztési problémákat vagy székrekedést okozhat. A zabját tejbe vagy vízbe áztathatja, hogy megpuhuljon.
A zab íze nagyon enyhe és hajlamosak felvenni a hozzávalók, például a méz, a fahéj és a gyümölcs ízét. A zabot általában a-ként fogyasztják édesített reggeli étel vagy snack.
A rizs szemes, de nem minden rizs tekinthető teljes kiőrlésűnek.
A barna rizs minimálisan feldolgozott, megtartja a csírát és a korpát, ezért teljes kiőrlésűnek számít.
Másrészt a fehér rizst úgy dolgozzák fel, hogy csak az endospermium maradjon fogyasztásra, tehát finomított gabona.
Ez az első nagy különbség a rizs közöttés zabpehely. A zabpehely mindig teljes kiőrlésűnek számít, a zab fajtájától függetlenül. A fehér rizs, a világ legnépszerűbb rizstípusa nem teljes kiőrlésű.
A világon sokféle rizs létezik, de általában a rizs lágy textúrájú. Azonban az nem olyan puha, mint a zabpehely és főzéskor nem veszíti el alakját, és nem kong össze.
Néhány rizs ragadós, és formákká formálható, például a japán rizs, míg mások könnyebben elválnak, például a vad rizs.
A zabpehellyel ellentétben az nem biztonságos nyersen fogyasztani a rizst, mivel ételmérgezést okozhat. A nyers rizst mindig közvetlenül a főzés előtt le kell öblíteni, hogy megszabaduljon a nem kívánt baktériumoktól, szennyeződésektől és portól.
A rizs íze a típustól függően változik. Bármi lehet, egyáltalán nincs íze a diós vagy akár virágos ízű.
Azok zöme, aki a zab és a rizs különbségét kutatja, elsősorban a táplálkozási előnyökkel és hátrányokkal foglalkozik, ezért ezt majd figyelembe vesszük.
Már megállapítottuk, hogy a fehér rizs nem teljes kiőrlésű, míg a barna rizs és a zab teljes kiőrlésű. Van-e ennek táplálkozási különbsége? Igen, minden bizonnyal így van.
Amint azt a következő ábra megmondhatja, a fehér rizs szénhidráttartalma jelentősen meghaladja a barnát vagy a zabot, mégis lényegesen kevesebb rostot tartalmaz.
Ez azt jelenti, hogy a fehér rizs sokkal gyorsabban válik glükózzá, ha elfogyasztja, ami drámaibb és kevésbé fenntartható emelkedést eredményez a vércukorszintben.
A fehér és a barna rizs kalóriatartalma magasabb, mint a zabé, és mindkettőnél lényegesen kevesebb rost, fehérje és zsír van.
Ugyanazon mennyiség esetén a zab sokkal kielégítőbb és kielégítőbb lesz, lehetővé téve, hogy sokkal gyorsabban érezd magad teltségnek és hosszabb ideig maradj teli. Ez hozzájárulhat a könnyebb súlykezeléshez.
Vitaminokat és ásványi anyagokat tekintve a zab a legtöbb kategóriában felülmúlja a barna rizst, de a fehér rizs gyakran dúsított, ezért lehet, hogy éle van.
Mivel a fehér rizst annyi ember fogyasztjaolyan gyakran ösztönzik a vállalatokat, hogy esszenciális vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítsák az amerikai lakosság hiányának csökkentésére.
Rizs vs zab táplálék
| 1 csésze nyers | Fehér rizs* (716 Cal) | Barna rizs (688 Cal) | Zab (607 Cal) | |||
| Nagyi | Napi érték | Nagyi | Napi érték | Nagyi | Napi érték | |
| Szénhidrát | 158 g | 53% | 145 g | 48% | 103 g | 34% |
| Rost | 5,6 g | 22% | 6,5 g | 26% | 16,5 g | 66% |
| Zsír | 1 g | 2% | 5,1 g | 8% | 10.8 | 17% |
| Fehérje | 13 g | 26% | 14,3 g | 29% | 26,4 g | 53% |
| B1-vitamin (tiamin) | 1,1 mg | 75% | 0,8 mg | 52% | 1,2 mg | 79% |
| B3-vitamin (niacin) | 8,6 mg | 41% | 8,2 mg | 41% | 1,5 mg | 7% |
| B9-vitamin (folát) | 462 mcg | 115% | 38 mcg | 10% | 87,4 mcg | 22% |
| Vas | 8,5 mg | 47% | 3,4 mg | 19% | 7,4 mg | 41% |
| Cink | 2,2 mg | 15% | 3,8 mg | 26% | 6,2 mg | 41% |
| Réz | 0,4 mg | 21% | 0,5 mg | 26% | 1,0 mg | 49% |
* A fehér rizst szinte mindig különféle vitaminok és ásványi anyagok, például B-vitaminok, vas és cink gazdagítják. A pontos értékek a gyártótól függően változhatnak.
Kétféle módon lehet megfontolni a zab, például a rizs főzését:
Választhatja azt is, hogy a zabdarabot (tekeretlen magot) a rizshez közelebb helyettesíti-e, mivel ezek formája és állaga inkább hasonló, mint a hengerelt zab.
Szinte minden táplálkozási szinten jobb a zabpehely, mint a rizs.
Ennek ellenére a rizst vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, és ez egy alapvető élelmiszer-forrás, amely életben tartja az embereket szerte a világon.
Számos kulturális konyha teljesen elveszne rizs nélkül, annak ellenére, hogy egyre növekvő erőfeszítéseket tettek a zabpehely életképes helyettesítőjeként történő forgalmazására.
A zabpelyhet továbbra is nagyon sok reggeliző ételnek tekintik, a rizst pedig inkább ebéd- és vacsoraidőben használják, bár a vonalak folyamatosan homályosak.
Javasoljuk mindenképpen, hogy próbáljon meg kalandosabb lenni a zabpehellyel.
Sok időt töltöttünk a fehér és a barna bevonásávalrizs ebben a cikkben, de a vad rizsről nem sokat beszéltünk. A vad rizs jobban hasonlítható a barna rizshez, mint a fehér rizs, mert még mindig teljes kiőrlésű.
Ha összehasonlítani szeretné a fehér rizst, akkor külön cikkben tárgyaljuk a vad rizs és a basmati rizs különbségét.
A vad rizs valójában egyfajta fű, nem pedig egy igazi gabonaszem, mint a barna rizs. Lényegesen alacsonyabb a kalóriatartalma, és magasabb a fehérje- és rosttartalma, mint a barna rizsé.
Mindkettő természetesen gluténmentes és gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, bár különböző erősségekkel és gyengeségekkel rendelkeznek.
Annak ellenére, hogy a fehér rizs a világon a leggyakrabban fogyasztott gabona, sok pletyka kering arról, hogy ez sokféleképpen káros neked.
Sokan aggódnak a rizstől való ételmérgezés, különösen a melegített rizs veszélyei miatt, valamint az arzéntartalom miatt.
A főtt rizs nagyon érzékeny a baktériumokranövekedés, ami ételmérgezéshez vezethet, ha nem vigyáz. A hideg, korábban főtt rizs vagy a rosszul átmelegített rizs fogyasztása veszélyes lehet egészségére.
Egy teljes cikket szenteltünk annak, hogy ehet-e hideg rizst, és ha sok rizst eszik otthonában, az nagyon érdekes olvasmányt jelent.
Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb ember biztonságosan tárolhatja főtt rizsét és megfelelően felmelegítheti, hogy elkerülje magának a betegséget, de mi van a második gonddal?
Tekintettel arra, hogy az arzén az egyik legmérgezőbb természetben előforduló kémiai elem a földön, feltétlenül vigyáznia kell arra, hogy megegye.
Az arzén nyomokban található szinte minden elfogyasztott ételben, mert természetes módon előfordul a földön, sőt a vízben is.
A történelem nagy részében az emberek biztonságosan fogyaszthattak rizst anélkül, hogy tudtak volna, nemhogy aggódnának az arzénszintről.
Mivel azonban a vízben és a talajban a rizs termesztett mennyisége szennyezett, gyorsan növekvő egészségügyi és biztonsági kérdéssé válik.
A hántolatlan rizst különösen veszélyeztetik, mert a rizsben termett víz erősen szennyezett és folyamatosan felszívódik a növekvő növények által.
Az arzén hosszú távú kitettsége számos egészségügyi problémához vezethet, például:
Számos bébiételek és bébi gabonafélék hosszú évtizedek óta rizs alapúak, de a rizsben és a rizstermékekben található arzén miatt felmerülő növekvő aggodalmak miatt sok vállalat átáll a zabra.
A csecsemők és a kisgyermekek kisebb testméretük miatt nagyobb kockázatot jelentenek az arzén mérgezésére.
A helyzetet tovább rontja, úgy tűnik, hogy az arzén barna-rizs szirupban koncentrálódik, amelyet gyakran használnak a bébiételek és a gabonafélék édesítésére.
Az arzén potenciális veszélyein túl fontos megjegyezni, hogy a fehér rizst szinte mindig vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, amelyek általában hiányosak a szokásos amerikai étrendben.
Ez még inkább igaz a babakészítményekre és a tápszerekre.
Másrészt a zabpehely több természetben előforduló vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Több íze is van, ami jó vagy rossz hír lehet, a gyermek preferenciáitól függően.
A rizsgabona általában simább, finomabbkonzisztencia, mint a zabpehely, és kevésbé valószínű, hogy allergiás reakciókat vált ki. A zabpehely természetesen gluténmentes, de a zabpehely babakészítmények inkább tartalmaznak glutént, mint rizsalapú gabonafélék.
A zabpelyhes gabonafélék bárki, csecsemők és felnőttek számára egyaránt kielégítőbbek lesznek, így segítenek abban, hogy gyermeke hosszabb ideig érezze jóllakását az etetés között.
A zabpelyhes gabonafélék rostjai szintén megkönnyíthetik az emésztési problémákat, amelyek néha előfordulnak a szilárd ételek bevezetésekor.
Végül, amikor a rizs és a zabpehely baba gabonafélékről van szó, szükség lehet arra, hogy megtudja, mit képes a baba jobban megemészteni és dolgozni onnan.
A zabpehely hasznos eleme lehet az egyébként jól irányított fogyókúrának, de önmagában nem vezet drámai fogyáshoz.
A zabpehely magas rost- és fehérjetartalmú, ami hosszabb ideig érezheti, hogy kevesebb kalóriát fogyaszt, és segít megtartani a kalória céljait.
Ez egy összetett szénhidrát is, amely biztosítjafenntartható energiaforrás, így kevésbé valószínű, hogy rövid időn belül étkezés után összeomlik, és megtakarít a válogatott harapnivalóktól, valamint a magas kalóriatartalmú és alacsony tápanyagtartalmú ételektől.
Nem, a zabpehely általában nem tekinthető keto-barátnak, mert magas szénhidráttartalmú étel.
Sokan, akik ketogén étrendet követnek és hiányolják a kedvenc zabreggelijüket, a zabot magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú lehetőségekkel helyettesítik, mint például magvak, diófélék és bogyók.
A testépítőket különösen érdekli a rizs és a zabpehely közötti vita. Általánosságban elmondható, hogy a testépítő célja a lehető legerősebb izmok felhelyezése.
Az izom létrehozásához nem csak sok testmozgás szükséges, de a javításhoz fehérjére és a további tömeg létrehozásához kalóriákra van szükség.
Míg mindenkinek zsírra van szüksége a túléléshez,A testépítők főleg a szénhidrátokra és a fehérjékre összpontosítanak, hogy tömeges anyagot biztosítsanak. Míg a fehér rizsnek lehet több szénhidrátja és kalóriatartalma, mint a zabnak, mivel ez nem teljes kiőrlésű, energiává alakul át gyorsabban, mint a zab.
A rizs remek gyors szénhidrát, amelyet közvetlenül edzés előtt és / vagy után el lehet fogyasztani, és könnyen hozzáférhető üzemanyagként használható. Edzés előtt az energiához való könnyű hozzáféréshez szüksége lesz az energiára.
Az edzés után a fehér rizs feltölti az izom-glikogént, elősegítve az izmok gyorsabb helyreállítását.
A zab összetettebb szénhidrát lévén, tartósabb energiát biztosít a nap folyamán, bőségesen használva az izmait a nap folyamán, nem csak edzés közben.
A barna rizs összetettebb, mint a fehér rizs, de a tartós energia érdekében még mindig nem éri el a zabot.
A zab fehérjetartalma is jóval magasabb, ami segít az izmok gyorsabb helyreállításában. Összességében a zab és a rizs egyaránt kulcsszereplő a testépítő étrendjében.
Következő lépés: Alul főtt rizs javítása a mikrohullámú sütőben
