A sertéslapocka hihetetlenül finom húsdarab, de sajnos ez is az egyik leginkább alulértékelt. Ez azt jelenti, hogy nincs mindig annyi készlet, amikor szükségünk van rá.
Szóval, melyek a legjobb sertéshús-vállpótlók? Egy adott sertéshús végső helyettesítőjea vállvágás természetesen egy másik sertés vállvágás. Alternatív megoldásként a sertéscomb (sonka), a felső karaj sültje és a felső lába ugyanolyan jól működik. Sertésmentes alternatíva esetén bárányváll vagy marhahús szegy a legjobb helyettesítők.
A mai cikkben a sertéshúst fogjuk vizsgálniváll mélységben - íze, állaga, főzési módjai és egyebek. Ez segít kiválasztani a legjobb helyettesítést a hús célja, és nem csak az állaga és az íze alapján.
Mmm hús. Van valami jobb? Mit szólnál sertéshúshoz? Mit szólnál egy lassan sült, lédús, mézes mázas sertéshúshoz? Csöpög még?
A sertéshús egy hihetetlen húsrész, messze az egyik kedvencünk. Nagyon sok mindent megtehetsz vele, és annyi ízt tudsz vele párosítani.
A három legfontosabb szempont, amelyet a sertéshús váll ad húsdarabként, annak mérete, állaga és íze.
De először bontsuk le kategóriákra.Ezzel pontosan megnézheti, hogy melyik alkatrészt szeretné kicserélni, majd kiválaszthatja a legjobb alternatívát, amely ugyanazokat a tulajdonságokat tudja biztosítani.
A sertéslapocka a disznó elülső részének vágása, közvetlenül a láb felett (igen, a disznó vállrésze).
Az üzletben gyakran kétféle váll található. Számos ország rendelkezik saját terminológiával, de általánosan „váll” vagy „Boston popsi"Vagy"piknik váll. ”
Ne hagyja, hogy a „bostoni popsi” kifejezés becsapjon. Ez a disznó vállának legtetejére utal. A disznó tényleges fenékrészét „sonkának” nevezik. Igen, nagyon félrevezető, tudjuk.
A vállnak a lábához vezető alsó részét „piknikvállnak” nevezik, mivel kisebb és tökéletes a „piknik-adagokhoz”.
A sertéshús vállát gyakran bőrrel és zsírréteggel árulják. Kérheti ezek eltávolítását, de a zsír különösen sok ízt ad - erre később térünk ki.
Ezt a húsdarabot két fő módon értékesítik; csontosés kicsontozták. A „csontos” kifejezés azt jelenti, hogy a csontot egyáltalán nem távolították el. Amikor kicsontozzák a sertéslapockát, kétféle módszert is követhetnek.
Az első az, amikor lepkézik a vállát, vagyis amikor a kerek húsdarabot hosszú, lapos és nyitott darabra vágják (a csontot eltávolítják).
A második és a nehezebb módszert úgy hívják, hogy „alagút-csontozó”, amikor eltávolítják a csontot, anélkül, hogy a vállát kinyitnák.
Ez egy nagyszerű vágás, mivel úgy tölthetjük meg a húst, hogy ne kellene újra feltekerni. Akár csontos, akár kicsontozott vállat használ, mindegyiknek megvan a maga funkciója.
Átlagosan egy darab sertéslapocka súlya kb 5-10 font, tehát ez az egyik nagyobb húsdarab, amelyet megtalálhat.
Sertésvállról különféle vágásokat is talál. Ide tartoznak a sertéspenge, a steak, a tekercs, a csánk és a sült. Ezek különböző méretűek és gyakran főzési módszerek, de mind a vállról származnak.
A sertéslapocskát pörkölt hús és még őrölt hús előállítására is használják - ez megmutatja, mennyire sokszínű valójában!
Amint fentről látható, a sertéslapocka sokkal több, mint egy egyszerű húsdarab. A váll megvásárlásának módja segít meghatározni, hogyan kell használni és hogyan kell főzni.
A sertéshús vállát leginkább nyers, ízesítetlen húsdarabként értékesítik. Helyesen főzve nagyon húsos sertésíz, egy kis édességgel.
A vállon lévő zsír is sok nedvességet és nagyszerű textúrát ad hozzá. Erősen javasoljuk a sertéshús vállának megsütését zsírral, hogy ezt a gazdagságot hozzáadja.
Füstölt sertéslapocskát is kaphat. Ez általában vállgörgő (a csontot pillangós módszerrel eltávolítják, majd rönkhöz kötve hengerlik és megkötik).
Füstölt csánkot is kaphat, amely a legalacsonyabba piknik vállának része, amely a lábrészbe vezet. A füstölt hús fantasztikus, mivel egy teljesen új ízelemet hoz be és kiegyenlíti a sertéshús édességét.
Beszéljünk a sertéshús válláról. Ez mindenképpen egy húsdarab, amelyet alacsonyabb hőfokon hosszabb ideig akar főzni.
A szálak szerkezete miatt a főzési folyamatnak le kell bontania őket, hogy puha és ízes húst kapjon. Ennek a folyamatnak a siettetése csak száraz, ízetlen és kemény húst eredményez.
A sertéshéj megfelelő főzés esetén ropogós textúrát nyújthat. A zsír ízfokozóként is működik, és rengeteg nedvességet és lédús textúrát ad hozzá.
Mielőtt helyettesekbe kerülnénk, nézzük megaz alkalmazható főzési módszereket. Annak megértése, hogy miért és hogyan főzünk bizonyos darab húsokat, segít kiválasztani azokat a helyettesítéseket, amelyek ugyanazt a főzési módszert igénylik.
Az egész sertéslapocka, az alkatrésztől, az alkalmazott feldolgozási módszerektől függetlenül, és még akkor is, ha füstölték vagy sem, hosszú főzési folyamatot igényel alacsony hőfokon. Párolás, párolás és pörkölés kiváló lehetőségek.
Ügyeljen arra, hogy elegendő nedvesség legyen, így aa hús nem lesz túl száraz, és az ízek szépen beolvadnak. Főzés előtt ne felejtse el eltávolítani az egész darabot a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
A sertéscsülköket főzhetjük gyorsfőzőben, vagy megfőzhetjük mázolás és pörkölés előtt.
A sertés steakeket is gyakran hosszabb ideig főzikidőszakokban azonban sokan sütik ezeket a darabokat. Személy szerint nem vagyunk a legnagyobb rajongói ennek a módszernek, mert ha nem gondosan végezzük, nagyon szárazak és szívósak lesznek.
Hogy őszinte legyek, a sertéshús váll olyan fantasztikusés egyedi húsdarab, amellyel nagyon kevés helyettesítő képes versenyezni, de összeállítottunk egy végső helyettesítési listát, és segítünk kiválasztani, mikor és hol melyiket használjuk.
Ha a recept egy bostoni csikket igényel, például ínycsiklandó receptünk a lassan dinsztelt bostoni csikk sertéssülthez, és csak egy pikniket lehet találni, az egyáltalán nem jelent problémát.
Sokan őrületbe keverednek, amikor nem találják meg a pontos vállvágást, de az összes vállhús ugyanazokkal a meghatározó tulajdonságokkal rendelkezik.
Ha a recept pillangós piknik vágást igényel,egyszerűen használhat egy szabályos vállvágást. A húsdarabok párolásához egyszerűen vásárolhat egy lepkés vagy akár kicsontozott válldarabot, és felkockázhatja a szükséges méretű darabokra.
Darált sertéshús esetében a váll bármely része működiknagy. Válasszon egy darabot, amelyet már feldolgoztak (a bőrt eltávolították, a csontot eltávolították). Ez lehet sertés steak, sertés pengék, vagy akár lepkés váll.
Amikor egy darabot kell használnia az egészhezpörkölés, ne aggódjon túlságosan, ha piknik vállat használ a felső váll helyett - mindkettőjük azonos tulajdonságokkal, ízekkel és textúrákkal rendelkezik.
Csak különböző méretűek, és a felső résznek, a bostoni fenéknek kicsit hosszabb ideig kell főznie.
Ez egy csodálatos húsdarab, amelyet különböző kulináris célokra is felhasználhat.
Ez a hús a teljes sertéskarajból származik, és mérete miatt sültnek nevezik. Súlya általában kb 2-4 font (900 g - 1,8 kg).
Ez a hús az karcsúbb mint a váll legtöbb részénél, ezért további zsírt kell hozzáadni a gazdagság és a nedvesség növelése érdekében.
Azért szeretjük ezt, mint a sertéshús helyettesítőjét, nagyon hasonló szerkezete miatt. Mindkettő nagyon hosszú főzési időt igényel a puha és lédús hús előállításához.
A névből elég nyilvánvaló, hogy ezdarab a legjobb pörkölt. Ez leginkább annak alakja miatt (rönk alakú, mint a hengerelt sertéslapocka) és a pörkölés íze adja a hús külső részét.
Egyedülálló alakja miatt remek issteakek, amelyeket hasonló módon lehet főzni (megint távol maradnánk a serpenyős sütéstől, de mindegyiknél a sajáté). A felső karajsült kiváló pörkölthúst, sőt darált sertéshúst is kínál.
Ha ezt a darab húst egészben akarja főzni, akkor az a sertéshús vállához hasonló folyamatot követ.
A kezdeti főzés magasabb hőfokon történik, hogy ropogjon a bőr / a külső réteg (általában 400˚F 20-25 percig). A hőmérsékletet ezután körülbelül 350 ° F-ra csökkentjük, és további 40-50 percig pirítjuk.
Az idő a hús nagyságától és méretétől függően változik, és rövidebb ideig sül, mint egy váll, mivel általában sokkal kisebb és gyorsabban sül el.
A láb a disznó hátsó lábaira vonatkozik, nem pedig az elejére, ahol a váll ül.
Ahogy elképzelheted, nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel a disznó nagyon hasonló módon használja őket. Gyakran sonkának is nevezik, de ez a feldolgozási módszerhez is kapcsolódik.
A lábhús különféle darabokban is megtalálható. A legjobb, ha gyakorlatilag bármilyen sertéslapocka-helyettesítőt használunk, a a felső láb belsejében. Ez a rész nagyon közel van a disznó hátához, és hasonló felépítésű.
Megtalálható csontozva vagy kicsontozva is. Egy dolgot meg kell jegyeznünk, hogy ez a darab hajlamos sokkal szárítóbbra főzni, és gyakran sokkal kevesebb zsírt tartalmaz a vállrészekhez képest.
Ez a hús kiválóan helyettesíti az egész sertéshúst. Csak vegye figyelembe, hogy folyamatosan ellenőriznie kell a nedvességszintet, mivel az szárító.
A főzéshez hasonló módszert használhat, mint a felső karajsült; egyszerűen süsse magas hőfokon 25 percig, majd csökkentse a hőt, és mérettől függően folytassa a főzést kb. 40-45 percig.
Jó ökölszabály, hogy 1 font húsonként 25 percig főzzük.
Miután ez a láb megsült, az is teszikiváló húzott sertéshús, ahelyett, hogy a vállát húzták volna. Mivel száraz, a kihúzott hús elkészítéséhez hozzáadott szósz elrejti a szárazságot.
Azért nem használjuk a lapockák, steakek, párolt hús vagy akár darált sertéshús pótlására, mert más darabok sokkal jobbak és kevesebb munkát igényelnek.
A sonkát gyakran füstölik is, így nagyszerűen helyettesítheti a füstölt sertéshús vállát is.
Csak be kellett illesztenünk néhány nem sertéshús-helyettesítőt olvasóink számára, amelyek nem fogyasztanak sertéshúst.
A bárányváll kiváló választás, mert pontosan ugyanaz a vágás, sok hasonló tulajdonsággal, a legnagyobb különbség az íze.
A báránynak általában játékosabb íze van a sertéshúshoz képest, amelyet egyesek nem szeretnek. Bárány helyett természetesen marhaváll is használható.
A bárányváll kiválóan helyettesítiminden sertéshúsvágás és recept. Pontosan ugyanúgy használhatja. Ugyanabban a formában és darabokban értékesítik őket, és pontosan ugyanúgy főznek.
A bárány különböző ízekkel rendelkezik, és általában kevésbé zsíros. Fontos, hogy ellenőrizze a receptet, és hogy vajon a bárányhússal is működik-e, ellenkező esetben egyszerűen végezzen néhány beállítást.
Olaj, vaj vagy tejszín hozzáadásával további zsírosságot adhat, amely nedvességet is ad. Az egész bárány képes valamivel tovább főzni, mint a sertéshús, de ez függ a használt folyadékoktól és hőmérsékletektől.
Az oka annak, hogy a bárányt választottuk a marhavállraennek a báránynak olyan egyedi íze van, mint a marhahúsnak (nagyon semleges íze van). A marhaváll vagy a szegy jó, de sokan inkább a bárányhúst választják, amikor a sertéshúst helyettesítik.
A marhahús azonban jól felszívja az egyéb fűszerek és összetevők ízeit, így a receptjével kísérletezhet, hogy a sertéshús vállához hasonló ízt hozhat létre.
A marhahúst is nehezebb kiszárítani, mint a sertéshúst, mivel az előbbinek magasabb a nedvességtartalma.
A marha váll sokkal nagyobb, mint a sertés váll,tehát olyan vágást kell választani, amely nagyjából megegyezik a szükséges sertéshús változatával, kivéve, ha nagy családnak főzöl és van időd hosszabb ideig főzni.
A marhaváll is felhasználható augyanazok az ételek sertéshús váll; steakek, pengék, darált marhahús, hengerelt marhaváll stb. A szegyek, mint a sertéslapocka, jól helyettesítik a húst.
Amikor egy teljes sertéslapocskát főz, azt feltétlenül hosszú ideig alacsony hőfokon kell főzni. Így biztosítani fogja, hogy a hús ne száradjon ki, és hogy a nagy darab egyenletesen főzzen.
Helyezheti a sütőben 350˚F-on 2–2 ½ órán át. Különböző módon lehet ropogós bőrt kapni, és olyan receptek vannak, amelyek különböző módszereket alkalmaznak a legjobb eredmények elérése érdekében.
A váll akkor kész, ha eléri a legalább 145˚F belső hőmérsékletet.
Tartson távol a vékony vágásoktól. Általában nem tartalmaznak szükséges zsírt vagy nedvességet, és általában gyorsabban főznek.
A sertéslapocka (vagy annak bármely helyettesítője) lassú pörkölésénél a módszer lehetővé teszi az ízek megjelenését, kombinálódását és fejlődését, ami nem történhet meg, ha a hús hosszabb ideig nem tud főzni.
Az olyan vágások, mint a karaj steak, a karaj szelet, a filé, a valentin steak vagy a galléros steak, nagyon rossz választás erre. Tartsa be azokat a nagy darabokat, amelyeken sok márvány van.
Következő: A fondue legjobb húsai
