A málnának van valami, amit a többibogyós világ nem: a szádban édes és enyhén savanykás bársonyos jóság árad. Amilyen különlegesek, ugyanolyan törékenyek. Könnyen összetörnek, és nem maradnak sokáig frissek.
Ha azt szeretné, hogy napok, hetek vagy akár hónapok alatt élvezhesse őket, meg kell találnia a módját, hogy megőrizze őket anélkül, hogy veszélyeztetné veleszületett tökéletességüket.
A málna fagyasztása remek megoldás, havigyázol vele, de ha cukor nélkül meg akarod őrizni integritásukat, akkor kicsit másképp kell csinálnod, mint amire a nagymamád taníthat.
A legfontosabb szempont az, hogy érett, de alig málnával kezdjük. Azt akarja, hogy még mindig elég szilárdak legyenek ahhoz, hogy ne piszkáljanak és ne csikorogjanak, amikor megmossuk őket.
Tisztításuk fontos annak érdekében, hogy az esetleges törmelékeket vagy apró rovarokat eltávolítsák, de egy futó csap nyomása alá dobva őket csak felporoljuk.
Helyette, töltsön meg egy nagy tálat vagy vödröt vízzel, majd óvatosan tegye a málnát egy szűrőedénybe.
Mártsa be az edényt a tálba, hagyja, hogy a víz átfusson a málnán. Emelje ki és emelje ki néhányszor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz minden bogyóját jól leöblíti.
Miután örülsz, hogy kellően megtisztultak, finoman fektesse le őket egy tiszta edénytörlővel vagy papírtörlővel bélelt tepsire. Hagyja a bogyókat alaposan megszáradni, mielőtt megpróbálja lefagyasztani őket.
Ha marad a víz a fagyasztóba érve, a víz jéggé válik, és rontja a bogyók minőségét.
A kereskedelemben gyorsfagyasztott élelmiszerek kriogén anyagot használnakhőmérsékletek és a keringő levegő, amellyel a lehető leggyorsabban megdermedhetnek, mielőtt esélyük lenne bármilyen jégkristály kialakulására az étel rostjai között.
Bár otthoni fagyasztója valószínűleg nem megy ilyen alacsony hőmérsékletre, mégis élvezheti a villanófagyás hatását és előnyeit.
Miután a málnád teljesen megszáradt, egy rétegben szeretnéd lefektetni őket úgy, hogy minden bogyó között legyen egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Fontos, hogy pergamenpapírt használjon, és ne viaszpapírt, alumíniumfóliát vagy műanyag csomagolást, mert nem akarja kockáztatni a málna felszínre fagyását. A pergamen tapadásmentes, meleg vagy hideg.
Tegye a tepsit óvatosan a fagyasztóbaés hagyja a bogyóit fagyni körülbelül fél órán át. Ezen a ponton mindegyikük külön-külön fagyasztva lesz, minden édes fanyarságuk végleg bezárva.
Mostantól átadhatja őket egy fagyasztóban biztonságos Ziploc táskába, hosszabb távú tárolás céljából.
Mivel külön-külön fagytak meg, nem fognak összeragadni vagy összetörni, ha mindet együtt tölti be. A friss, fagyasztott málna akár 6 hónapig is eltart.
Ha kicsit túl sokáig vártál és aa málna már puha, még mindig lefagyaszthatja cukor nélkül. Nagyszerűek lesznek turmixokhoz vagy főzéshez, de valószínűleg nem fogják megőrizni kedves, bogyós formájukat.
Ez azt jelenti, hogy egy kicsit kevésbé lehet velük kényes, mivel a másik végén nem számít tökéletesre.
Ha nem kell minden bogyót egyedivé tennióvatosan mossa le a fent leírtak szerint, hagyja őket alaposan megszáradni, majd hagyja ki a villanófagyasztási lépést, és a bogyókat közvetlenül egy fagyasztóba szánt Tupperware tartályba vagy Ziploc tasakba helyezi.
Érdemes fagyás előtt lemérni őket, hogy tudd, mennyi van az egyes edényekben.
Például, ha a kedvenc receptje 1-et igényelcsésze málnát, mérjen ki 1 csésze adagot, és fagyassza le megfelelően. A fagyasztás után a bogyós gyümölcsök mind összetapadnak, ezért egyszerre kell kiolvasztania a teljes adagot.
Fagyaszthatja a málna pürét is.Mossa meg a bogyóit, de ahelyett, hogy megvárná minden utolsó víz elpárolgását, beteheti mindet egy konyhai robotgépbe, és pürésítheti. Ezután beteheti őket egy fagyasztóba szánt Tupperware konténerbe. Győződjön meg arról, hogy van egy kis hely a tetején, hogy a keverék táguljon, miközben megfagy.
Először jégkockatálcában is lefagyaszthatja a pürét, majd a fagyasztott kockákat átviheti egy Ziploc tasakba. Ez nagyszerű módja annak, hogy kis mennyiségeket adagoljon turmixokhoz vagy házi szirupokhoz.
Sokan használják az úgynevezett „cukorcsomagot”meghosszabbítja gyümölcsük életét és minőségét. Ha a bogyókat cukorral porosítja, majd nagyon óvatosan összekeveri, a cukor kihúzza a bogyóból a természetes levet.
Ez minden ízletes falatot bevon egy nagyon enyhe szirupréteggel, megvédve magát a bogyót a levegőtől.
A cukorcsomag használata segíthet a bogyóknak abban, hogy kissé jobban megőrizzék állagukat, és kissé élénkebb színnel kerülnek ki a mélyhűtőből.
Ennél is fontosabb, hogy hosszabb ideig tartanak a fagyasztóban, így ha néhány hónapnál hosszabb ideig kell tárolnia a bogyóit, érdemes megfontolnia egy cukorcsomagot.
Általános szabályként ½ - ¾ csészét használnacukor minden liter málnához. Ha megpróbálja fenntartani bogyóinak alakját és integritását, akkor nagyon óvatosan kell kevernie, hogy ne törje össze őket közben.
A cukrot főleg fel kell oldani, mielőtt fagyasztóban biztonságos edényekbe csomagolná őket.
Ez egy bogyótömböt hoz létre, szemben az egyenként fagyasztott harapásméretű darabokkal, ezért érdemes olyan adagokban lefagyasztani, hogy örömmel olvad fel egyszerre.
Hagyjon körülbelül egy hüvelyknyi helyet a tartálybanhagyja, hogy a bogyók kissé táguljanak, amikor a fagyás nem szivárog ki a fagyasztóba. Győződjön meg arról, hogy a tartály szorosan lezárva van, és ne felejtse el felírni a dátumot. A cukorba csomagolt bogyók akár 1 évig is eltartanak.
A bogyók meglehetősen gyorsan megolvadnak, ha külön-külön fagyasztják őket, de hosszabb ideig tart, ha egy adagot pürésítettek, vagy egy szilárd bogyódarabot felolvasztottak. A legjobb eredmény érdekében szétterítheti őket egy papírtörlővel letakart tepsiben, hogy összegyűjtse a maradék nedvességet, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni a konyhában.
Ha van egy szilárd darab bogyója vagy atartály pürét, hagyhatja, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvadjon. Ha vele főz, egyszerűen hozzáadhatja egy fazékhoz, és alacsony lángon, gyakran kevergetve felolvasztja a főzőlapon.
A mikrohullámú sütő használata nem a legjobb módszermegolvasztani a bogyókat, mivel nem fog egyenletesen olvadni, és egyes területek főzni fognak, míg mások még fagyottak. Ha ettől függetlenül meg akarja némítani őket, győződjön meg arról, hogy 20-30 másodperces sorozatban dolgozik, és gyakran keverje, hogy megpróbálja egyenletesebben elosztani a hőt.
Ha bogyókat használ turmixban vagy rázogatva, akkor fagyasztva dobhatja őket a turmixgépbe. Az egyes bogyók finomak a gabonafélékben is, és szinte azonnal megolvadnak a tejben.
A málnát éppen a megfelelő helyen kell szedniideje megbizonyosodni arról, hogy maximális édességük van-e anélkül, hogy pépes lennének. Miután leszedték, abbahagyják az érést, ezért nem akarja túl korán szedni őket.
Az érett bogyók világosak és egyenletes színűek lesznek, ezért nem maradhat zöld vagy sárga bit. Ha választasz egyet, és a zöld szár is jár hozzá, akkor nem egészen kész leszedni.
Húzza le néhányat a bokorról a különböző terekről ésadj nekik ízléstesztet. Ha érettek, akkor könnyen le kell jönniük a bokorról és szilárdnak kell lenniük, de nem túl keménynek. Szépeknek és lédúsaknak is kell lenniük, zamatosak.
Először is biztos akar lenni abban, hogy mind frissek és frissekegyikük sem csekély vagy penészes, mivel ez nagyon fertőző a bogyóidban. Nagyon óvatosan kell bánni velük, lehetőség szerint egy rétegben és lazán eltakarva.
Legfeljebb 3 napig bírják a hűtőszekrényben, decélszerű gyakran ellenőrizni őket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy mindannyian még jó állapotban vannak. Csak akkor mossa meg őket, ha készen áll arra, hogy megegye őket, és ne tárolás előtt.
Soha nem jó gyümölcsöt enni anélkülelőször megmossa, mivel baktériumokat rejthet magában. Különösen a málnában van rengeteg zug és ág a baktériumok elrejtésére és növekedésére. Őszintén szólva, öblítésükkel valószínűleg nem jut le a felhasznált növényvédő szerekről, ezért jó gyakorlat a szerves bogyós gyümölcsöket szórni.
