A fehér csokoládé hab torta mindig nagy sikert arat vendégeimmel. Nagyon szeretem ezt a tortát, mert tökéletesen bársonyos és rendkívül dekadens.
Ez a sütemény rengeteg csokoládét tartalmaz fentről lefelé, de nem túl édes. A fehér mousse csokoládétorta könnyű és tágas, és minden alkalomra tökéletes.
Gazdag és könnyű, és tökéletes az anyák napjára.Valentin napjára is nagyszerű, ha van valaki különleges, aki elkészíti, vagy elkészítheti magának. Legjobb hűtött állapotban friss bogyókkal vagy bogyós szósszal.
Ennek a csodálatos süteménynek az elkészítése a hűtési idő miatt némi időt igényel, de a gyakorlati idő minimális. Csak ossza fel az elkészítési folyamatot fázisokra, és ez tökéletesen és gondtalanul alakul.
A fehércsokoládénak egyáltalán nincs igazi csokoládéja, de van kakaóvaj, amely felelős a krémességért és az elefántcsont színéért.
A kakaóvaj könnyen megolvad, ezért is szeretik sok cukrász.
Ha lehetséges, olvassa fel a fehér csokoládét dupla kazán felett, vagy olvassa fel a tejszín fölött nehéz krémmel.
A fehér csokoládé hajlamos a csomókra, ezért még akkor sem, ha a kemence olvasztása dupla kazán felett történik, ne adjon rövidítőt, vajat vagy kivonatot, mielőtt a csokoládé megolvadna.
A fehér csokoládét mikrohullámú sütőben is olvaszthatja, ezt a módszert használtam.
Helyezze az apróra vágott csokoládét mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe, és mikrohullámú sütővel fele erővel 35 másodpercig. Vegye ki, keverje össze és folytassa az olvadást időközönként, amíg a csokoládé megolvad és sima lesz.
Profi tipp: ha a csokoládé csomókat hoz létre, vagy csak nem tűnik vonzónak, adjon hozzá egy teáskanál mézet. A méz megint simává teszi.
Szeretem a semmiből elkészíteni ezt a fehércsokoládé mousse tortát, de nem muszáj! Az alábbiakban bemutatunk néhány módszert arra, hogy ezt még egyszerűbbé tegyük néhány összetevő pótlásával.
A kéreg valójában lisztből, cukorból, sütőporból, vajból és vaníliából készült sütemény.
Ha úgy találja, hogy ez túl sok összetevő, csak használjon fehér süteményes doboz keveréket. Soha senki nem fogja észrevenni, és lesz egy szép piskótád az alapodhoz.
A hab elkészítéséhez klasszikus zselatint használtam.Tudja, az a fajta, amelyet vízzel kell kombinálni, és 5 percre félretenni a virágzás érdekében. Ezt a típusú zselatint meleg fehér csokoládéval kell feloldani az oldódás érdekében.
Ha el akarja kerülni ezt az extra lépést, használjon azonnali fehér zselatint. Ezek a tasakok extra könnyű lehetőséget jelentenek, különösen, ha rohansz. Csak felverje a tejszínt a zselatinnal, és keverje hozzá a fehér csokoládét. Megint soha senki sem fogja megtudni.
A gabonahab még nem egy világ vége, de még egy hozzám hasonló tapasztalt pék is találkozott ezzel a kérdéssel.
Miért válik szemcséssé a hab? Egyszerű - forró fehércsokoládét adott a hideg, felvert tejszínhabbal.
Mielőtt hozzáadná a fehér csokoládét, meg kell temperálni. Az edzett csokoládé a professzionális megjelenésű cukorkák és a sima hab titka.
A fehér csokoládé vagy bármilyen csokoládé választásakor a csokoládét tömbben, chips helyett használja, mivel ez könnyebben temperálható, mint a csokoládé chips.
Ha csokoládé chipseket használ, ne felejtse el felaprítani őket. Sajnálom, de ez kötelező.
Miután a csokoládé megolvadt, vegye ki a tűzhelyről, és hagyja lehűlni 115 F-ra. Ez a megfelelő hőmérséklet, és ezt hozzáadhatja a tejszínhabhoz.
Gyűjtse össze hozzávalóit.
Melegítsük elő a sütőt 350F-ra. Béleljen ki egy 9 hüvelykes rugóformát pergamenpapírral, és óvatosan kenje meg a rugóforma oldalait vajjal.
Készítse el a kérget. Egy tálban átszitáljuk a lisztet és a sütőport.
Adjunk hozzá cukrot, tejet, vajat és vanília kivonatot. Keverje addig, amíg sima tészta nem lesz.
Öntsük a tésztát az elkészített rugós formába.
Süssük a szivacsot 10-12 percig. Vegye ki a sütőből, és ellenőrizze fogpiszkálóval - ha tiszta lesz, akkor a torta szivacs megsül. Tegye félre lehűlni.
Készítsd el a tölteléket. Helyezzen vizet egy kis tálba. Szórjuk meg a zselatint, és tegyük félre 5 percre.
Helyezze az apróra vágott fehércsokoládét amikrohullámú sütőben biztonságos edényt, és olvassa el a mikrohullámú sütőben félporon (vagy táptalajon) 35 másodpercenként. Távolítsa el a csokoládét és keverje össze. Folytassa az olvadást, amíg sima nem lesz.
Egy szószos edényben keverje össze a tejszínt és a cukrot. Amint párolni kezd, keverjünk bele zselatint. Addig főzzük, amíg a zselatin fel nem oldódik.
Egy nagy keverőtálban kemény krémet verünk, amíg merev csúcsok nem képződnek.
Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele fehér csokoládét. Használjon cukorkahőmérőt és ellenőrizze a hőmérsékletet - annak 115F körülinek kell lennie.
Adjunk hozzá néhány evőkanál tejszínhabot a csokoládéhoz, és keverjük össze.
Most tegye a fehércsokoládé keveréket a többi nehéz tejszínbe. Ne keverje túl vagy keverje erősen, mert tönkreteheti a tölteléket.
A tölteléket megkenjük a kihűlt tortán. Mielőtt szétterítené, sütőpapírral kibélelheti a rugós forma oldalait. Ez biztosítja a könnyű eltávolítást.
Simítsa meg a tetejét, és tegye a süteményt hűtőbe 2 órán keresztül.
Készítsd el a ganache-t. Forraljuk a nehéz tejszínt. Adjunk hozzá fehér csokoládét, és addig keverjük, amíg megolvad.
Vegye ki a kihűlt süteményt a hűtőszekrényből. Öntsük a ganache-ra, és hagyjuk, hogy az oldalára csöpögjön.
Hűtsük a süteményt további 30 percig.
Szeleteljük és tálaljuk friss málnával és borotvált fehércsokoládéval.
Ez a fehér csokoládé hab torta piskótával, sima fehér csokoládé habbal és ganache-val készül. Yum!
Következő: Fehércsokoládé nem sütik
