Tudom, hogy nem csak én húztam ki a mélyhűtőből a fagyasztott bogyós táskámat turmix készítéséhez, és elfelejtettem visszahelyezni a fagyasztóba.
Ha valaha voltál ott, vagy esetleg voltáláramkimaradás vagy esetleg csak egy hosszú, forró hazautazás az élelmiszerboltból, észrevehette a táska hátulján található figyelmeztetést, amely azt mondja, hogy ne fagyjon újra, ha teljesen megolvad.
Fagyaszthatja tehát a fagyasztott gyümölcsöt? Nos, figyelmeztetés és más mítoszok ellenérelehet, hogy hallotta az évek során, fagyaszthatja le a fagyasztott gyümölcsöket, de ha mégis, akkor tisztában kell lennie a biztonsági és minőség-ellenőrzési kérdésekkel, amelyek a fagyasztási folyamattal járnak.
Amikor fagyasztott ételeket kell fagyasztani,két fő szempont van: a biztonság és a minőség. Nyilvánvalóan lehetséges a fagyasztott gyümölcsök fagyasztása, de ha ez veszélyezteti az egészségét vagy az étkezés élvezetét, akkor azon kell gondolkodnia, megéri-e.
Minden ételben van víz, és a gyümölcs általában több, mint az átlag. Amikor a víz megfagy, jéggé válik. Ahogy el lehet képzelni, amikor az étel belsejében lefagy, az is jéggé válik.
Ezek a jégkristályok elpusztítják az ételét alkotó sejtfalak integritását. Ezért sok fagyasztott étel kissé pépesés puha, ha olvad - az ereje veszélybe került. Ha egy fagyasztott málnát engedtél már olvadni a pultodon, pontosan tudod, miről beszélek.
A problémát növeli, hogy amikor aa jégkristályok olvadás közben megolvadnak, sok nedvességet hoznak létre, és az ételt elázzák. A gyümölcs megolvadása után, ha visszamegy a fagyasztóba, még több hely van a jégkristályok kialakulására, ami még rosszabb kimenetelre teremthet.
A fagyasztás folyamata eleve nem veszélyes. A veszély az élelmiszer felolvasztása után bekövetkező szennyeződés és lebomlás kockázatából származik.
A fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat és a penészgombákat, így ha az élelmiszer megfagy, miután egy szennyező anyag beköltözik, akkor az olvadás másodpercét tovább szaporítja.
A fehérjetermékek sokkal kockázatosabbak, mint a gyümölcsök, mert a baktériumok fehérjével táplálkoznak. Ez azt jelenti, hogy a penész szénhidrátokkal, különösen egyszerű cukrokkal táplálkozik, amelyekből elsősorban a gyümölcsök készülnek.
A penész valószínűleg nem okoz súlyos betegségeket, de természetesen nem ízletes íze, és következményekkel járhat, ezért nyilvánvalóan meg akarja akadályozni, hogy átvegye a gyümölcsét.
Ha újra kell fagyasztania a megolvasztott fagyasztott gyümölcsöt, két lehetősége van: előbb főzze meg, vagy mihamarabb fagyassza le, mielőtt bármilyen baktérium vagy penész megragadna.
Az étel főzése alapvetően új étellé teszi,így most fagyasztása megegyezik az első fagyasztásával. Csak fagyasztás előtt ügyeljen arra, hogy szobahőmérsékletre lehűljön. Soha ne fagyasztson forró vagy akár meleg ételt, mert ez a közelben lévő étel részleges megolvadását okozhatja, és ezzel kinyithatja azokat a baktériumokat / penészeket növekvő ablakokat, amelyeket elkerülni próbál.
Ha nem akarja főzni a gyümölcsét, megtehetifagyassza le mindaddig, amíg kiolvasztja a hűtőszekrényben, és nem marad el a pulton, vagy 40F-nál melegebb. Arra is ügyelnie kell, hogy 2 napon belül, legfeljebb 3 napon belül frissítse a készüléket. Ezen túl egyszerűen csak bajt kérsz.
Arra is ügyelnie kell, hogy minőségi légmentesen lezárt edényeket használjon (például a kedvencem az Amazon-tól), vagy egy jó dupla lezárt fagyasztótáskát.
Most már tudod, mi történik az étellel, amikor megkapjafagyasztott, és ennek a gyümölcsnek általában meglehetősen magas a víztartalma, így valószínűleg el lehet képzelni, hogy olvadáskor közel sem lesz olyan ropogós és textúrájú, mint frissen.
Valójában gyakran jön ki gyümölcs afagyasztó a pépes oldalon, amely ideális sütéshez, turmixok vagy levesek készítéséhez, vagy pürésített és puha felhasználáshoz bármilyen más, tetszetős módon.
Ha visszafagyasztja, az erő és a rugalmasság még inkább veszélybe kerül, ami a főzés során nem jelent problémát, de nagyjából garantálja, hogy semmi másban nem jön vissza a fagyasztóból, mint az egymáshoz hegesztett gyümölcscsomó.
Ha többször fagyasz, akkor nagyobb valószínűséggel észlel különbséget az ízében, és a táplálék lényegesen csökken minden alkalommal, amikor a gyümölcs felolvad.
A gyümölcslé kissé eltér az egész gyümölcstől,vagy gyümölcsdarabok. Lehet, hogy a lékoncentrátumokat nehezebben lehet vízzel tökéletesen feloldani, de mindaddig biztonságosak lesznek a fogyasztásukra, amíg felolvasztják a hűtőszekrényben és 40 F alatt tartják.
Ennek ellenére az erjedés inkább megtörténikgyorsan a gyümölcslevekben a magas cukortartalom miatt, ezért biztos akar lenni abban, hogy a lehető leggyorsabban fagyjon le, hogy a gyümölcslé a lehető legfrissebb legyen, és határozottan ne hagyja a pulton a meleg nyári levegőben.
Ha bármilyen furcsa színt, szagot vagy karcsúságot észlel, érdemes feldobni a levét, és friss adaggal kezdeni.
Ha nem akarja, hogy túlságosan pépes legyengyümölcs vagy egy csomó gyümölcs egyszerre felhasználható, a legfontosabb az, hogy lefagyassza a gyümölcsét, hogy csak annyit olvaszthasson fel, amennyire egyszeri használatra van szüksége.
Pontosan úgy, mint amikor jó minőségű fagyasztott gyümölcsöt kapa szupermarketből, ha minden egyes darabot vagy bogyót külön lefagyasztanak, mielőtt az összes többi darabdal és bogyóval együtt leraknák őket, akkor az egyedi marad, ami azt jelenti, hogy éppen annyi darabot szedhet ki, amennyit csak akar, ahelyett, hogy megpróbálna vésni vágjon le egy nagy tömböt, vagy olvasztsa fel a teljes fagyasztott tartalmat, hogy megkapja, amire szüksége van.
Ezenkívül ha külön-külön lefagyasztja a darabokat, akkor mindegyik gyorsabban lefagy, mint kollektív csoportként összezúzva. Minél gyorsabban fagy meg a gyümölcse, annál kisebbek lesznek a keletkező jégkristályok, és annál jobban megmarad a gyümölcs, ha megolvad.
Valójában nem olyan nehéz elérni ezeket az egyénre szabott eredményeket. Csak egy kis extra elkötelezettség kell hozzá.
A gyümölcs fagyasztásának első szabálya, hogy a lehető legfrissebb fagyasztást végezze. Ha saját maga nő, akkor ez a legjobb eset - egyszerűen válassza ki, amikor tökéletesen beérik, vágja darabokra és fagyassza le.
Ha nem növekszik a sajátja, vásároljon a helyimezőgazdasági termelői piacok, vagy legalábbis helyi lehetőségek megtalálása a kedvenc élelmiszerboltjában a következő legjobb dolog. Ha például New Yorkban élsz, Mexikóból érkező gyümölcsökkel az a probléma, hogy a gyümölcsöket akkor szedik be, amikor még nem egészen érettek, majd szállítják és valószínűleg néhány napig tárolják. Mire megkapod, valószínűleg egy hét telt el a szedés óta, és addigra sok tápérték elvész.
Azt is meg akarja szerezni magánakaszkorbinsav-citromsav, amelyet a szupermarket konzervipari részében találhat meg. Az aszkorbin-citrus segít megőrizni gyümölcsének integritását, miután levágták. Megállítja a gyümölcs további érését, megvédi az oxidációtól (ez teszi az almát barnává), és a vitaminokat és tápanyagokat a gyümölcs belsejében tartja, ahol tartozik.
A száraz csomagolás lehetővé teszi, hogy a gyümölcsöd egyes darabokban lefagyjon, ahelyett, hogy egy csomóba fagyna. Dönthet úgy, hogy gyümölcsét cukrozatlanul vagy édesítve fagyasztja le, de a cukor hozzáadása tovább segít megakadályozni a textúra és a szín megváltozását.
Ha nem cukrot használ, egyszerűen használjon 1-etevőkanál aszkorbinsav-citromsav 4 csésze gyümölcsönként. Ha cukrot ad hozzá, akkor adjon hozzá aszkorbinsav-citromsavat a cukorához, és hagyja a gyümölcsöt körülbelül 10 percig állni, hogy a cukor beázhasson. A felhasznált cukor mennyisége valóban megfelel az ízlésének és mennyire édes vagy savanyú a gyümölcs természetes.
Akárhogy is, csak dobja a gyümölcsét a savvalés cukrot, ha használja, majd egyenletesen terítse szét darabjait egy sütőpapírral bélelt tepsien vagy sütitálcán, hogy ne érjenek egymáshoz.
Minél gyorsabban fagyaszthatja le a gyümölcsét, annál kisebba jégkristályok lesznek, és annál jobb minőségű gyümölcs lesz, ha felolvasztja. Az egyes darabokban történő fagyasztás elősegíti a gyümölcs gyorsabb lefagyását, de ügyeljen arra is, hogy a fagyasztóban legyen hely a levegő keringésére, ami szintén növeli, hogy milyen gyorsan fagy meg.
Ha több gyümölcse van, mint amennyi egy darabra elfértálcát, előkészítse és fagyassza le egyszerre egy tálcát. Csak 20 - 30 percnek kell eltelnie, amíg egyes darabjai megdermednek, majd áthelyezheti őket egy fagyasztó számára biztonságos Ziploc tasakba vagy edénybe.
Ha zsákot használ, csomagolja szorosan a gyümölcsötés távolítsa el a lehető legtöbb levegőt. Ha Tupperware-t vagy üvegtartályt használ, csomagolja szorosan a gyümölcsöt úgy, hogy a darabok között ne legyen sok hely a levegőnek, de a tároló tetején 1 hüvelyknyi hely marad.
Miután az egyik tálca lefagyott és áthelyezett, előkészítheti és lefagyaszthatja a következő adagot.
Ha úgy gondolja, hogy van rá esélya gyümölcs felolvasztása után frissen fagyasztva, mindenképpen hagyja, hogy a hűtőszekrényben megolvadjon, és mindig tartsa 40F alatt. Amíg a gyümölcse hideg marad, a baktériumok és a penész nem képződik, és továbbra is biztonságos a fagyás.
Még ha nem is fagyasztja le a gyümölcsét, akkor is érdemes hagyni, hogy lassan megolvadjon a hűtőszekrényben. Ez is a leglassabb módszer, de ez azlegbiztonságosabb lehetőség. Ha tudod, hogy a gyümölcsödet fogod használni, próbáld meg emlékezni arra, hogy előző este kivesszük őket a mélyhűtőből, mielőtt szükséged lenne rá, és reggelre leolvasztják őket.
Mindig jó ötlet, ha a fagyasztott zacskóját vagy gyümölcstartóját egy tányérra vagy egy nagyobb tartályba helyezi a hűtőszekrényben, hogy megfogjon bármilyen vizet vagy gyümölcslevet, amely a felolvasztás során lefolyhat.
Ha lekvárban találod magad és kella gyümölcsét sietve felolvasztja, fagyasztott gyümölcsét hideg vízbe áztathatja. Ez majdnem olyan biztonságos, mint kiolvasztani a hűtőszekrényben, de nehéz garantálni, hogy ne legyen több mint 40F. Ez egy kicsit gyorsabb mégis.
Győződjön meg arról, hogy gyümölcsét biztonságosan tartalmazza avízálló tasakot vagy edényt, majd merítse egy tál hideg vízbe. Félóránként ellenőrizze, és engedje le a vizet, hogy friss, hideg vizet adjon hozzá, hogy ne melegedjen fel. Amint a gyümölcse elég megolvad a felhasználáshoz, folytassa, használja fel a szükségeseket, és a többit gyorsan tegye a hűtőbe.
Ha egyáltalán nem várja meg, hogy megolvadjon a gyümölcse, kiolvaszthatja a mikrohullámú sütőben, de ha ezt megteszi, akkor nem szabad újra lefagyasztania, hacsak nem először főz vagy süt. Ez a legmegbízhatatlanabb módszer a gyümölcs felolvasztására, ezért gondosan figyelje. Rövid, 1 perc vagy annál rövidebb idő alatt dolgozzon, és a lehető leghamarabb keverje meg, hogy elősegítse a hő eloszlását.
Valószínűleg nem kell kétszer fagyasztania a húst. A fehérje a baktériumok kedvenc étele, így ha 100% -osan nem biztos abban, hogy a húsát nem tették ki Bármi baktériumok, a legjobb megoldás az, ha az első olvadás után megfőzzük.
Ha korábban fagyasztott húst vásárol a helyiektőlszupermarket, élelmiszerbiztos környezetbe kellett volna csomagolni, így biztonságosan lehűtheti. Ha felolvasztja, majd megfőzi, akkor igen, újra lefagyaszthatja. A biztonságtól eltekintve, amikor a húst lefagyasztja, a minőség romlik, ezért ha kétszer lefagyasztja, nagyobb valószínűséggel kemény, száraz hús lesz a vége.
Ne fagyassza le a fagylaltot.Amikor elolvad, ennek a kellemes sivatagnak a fizikai szerkezete megváltozik, és a zsír elválik a víztől. Még akkor is, ha összekeveri, nem rekombinálódik, így a fagyasztott fagylalt végén nagy jégdarabok lesznek, és összességében kellemetlen az állaga.
Veszélyes is lehet.A Listeria olyan baktériumtípus, amelyet különösen vonzanak a tejtermékek, és a fagyasztás nem fogja megölni. Lehet, hogy csak megy, és szépen és gyorsan elfogyasztja a fagylaltját. Tudod hogy akarod.
A fagyasztott gyümölcsöt éretten és fagyasztva szedikazonnal, a vitaminok nagy részét biztonságban tartva a gyümölcs belsejében. A vízben oldódó vitaminok, például a B-k és a C kissé, de nem teljesen csökkennek. A saját kertjéből szedett és azonnal elfogyasztott friss gyümölcs még táplálóbb lesz.
Korábban szedett helyi forrásból származó friss gyümölcsaz a nap valószínűleg egészségesebb is lesz. A napok óta utazó gyümölcsök útközben sokat veszítettek tápértékükből, így a fagyasztott gyümölcs itt jobb megoldás lehet.
