Ha nemrégiben talált egy gyönyörű csirkét, egy főtt steaket vagy akár a legszebb rózsaszín sertésszűzpecsenyét, amelyre valaha is pillantott, itt az ideje sósan beszélgetni.
Nem akarja kockáztatni a száraz, kemény vagy rágós húst. Meg akarja tenni a hús igazságosságát, és a sós só a lehető legjobb módszer a lédús, nedves és tökéletesen fűszerezett húsdarab biztosítására.
Titkos fegyvered a só. Az amatőr brinerek konyhasót használnak. Mire elkészül ez a cikk, jobban meg fogja tudni.
Tehát mi a legjobb só a pácoláshoz? A legjobb választás a sóhoz való legjobb sóértA gyémántkristályból származó kóser só a Morton só, a világosszürke kelta tengeri só vagy a himalájai rózsaszín só a The Spice Lab vagy a San Francisco Salt Co (korábban Sherpa Pink).
Ebben a cikkben elmagyarázzuk a só jelentőségét a tökéletes sóoldatban, valamint a sósodás mögött rejlő tudományt. Ezután pontosan elmagyarázzuk, miért választottuk a sózáshoz a legjobb sókat.
A legegyszerűbben a pácolás az ételek kezelésének egyik módja, általában hús, baromfi vagy hal, víz és só oldatával az íz és a gyengédség fokozása érdekében.
Néha gyógynövények, fűszerek, cukor vagy ecetsóoldatban is használják, de ha túl sok adalékanyag, különösen sav van, akkor szigorú sóoldat helyett a pác területére lép.
A pácolt étel méretétől függően bárhonnan eltarthat 30 perc és több nap hogy megkapja a kívánt ízt és gyengédséget.
Te is száraz sós hús egyszerűen úgy, hogy durván sóval alaposan bevonja húsának felületét, és néhány órán át hagyja pihenni, az időzítés ismét a hús méretétől függ.
Mint említettük, a pácolás kihozza a hús természetes ízét és gyengédségét. Amikor egy húsdarabot teljesen sós folyadékba merít, a hús felszívja a sóoldatot, hogy egyensúlyba hozza a hús és a folyadék sótartalmát.
Ezzel, miközben a húsa főzi a sót belültermészetesen ízesíti a húst, de a magasabb folyadéktartalom lehetővé teszi, hogy a hús normál nedvességtartalmat veszítsen a főzési folyamat során anélkül, hogy kiszáradna.
A só megkezdi a mi fehérjéink lebontásának folyamatát ist, gyengédebbé téve és megvédve attól, hogy rágóssá vagy szívósabbá váljon.
Száraz sóoldatban, a sóbevonat a húsból a felületre vonja a nedvességet, ahol összekeveredik a sóval, majd visszaszívódik a húsba, lényegében önsósító reakciót hozva létre.
A nagyszerű sóoldat receptje egy egyszerű képlettel kezdődik, amely kiegyensúlyozza a só és a víz arányát. Az alaparány 1 csésze só minden liter vízre.
Innen hozzáadhat cukrot, gyógynövényeket, fűszereket vagy más aromákat, hogy kiegészítse egyedi receptjét.
Briner mesterré válni, az alapvető sóoldat receptje nem lesz elég szigorú. Nagyon alaposan meg kell fontolnia az alkalmazott sót.
Nem minden só jön létre egyenlően. Az étkezési só nagyon különbözik a Himalája rózsaszín sótól, amely szintén nagyon különbözik a tengeri sótól. Természetesen figyelembe kell vennünk a kóser sót is, valamint az apró kristályok mérete és alakja közötti különbséget.
Egy amatőr briner azt feltételezi, hogy a só só, és továbbra is főz egy kellemes darab megfelelő pácolt húst vacsorájához.
Egy perfekcionista alaposabban elemzi a helyzetet.
A fent megosztott sóoldat-receptben a sót térfogat szerint mértük. Ez jó sóoldatot eredményez, és a legtöbb házi szakács elégedett lesz az eredménnyel.
Ez azonban korántsem ideális recept, mert a sót mindig tömeg szerint kell mérni. 1 evőkanál étkezési só sokkal „sósabb”, mint 1 evőkanál kóser só. Ennek oka, hogy a részecskék ehhez képest aprók, és sokkal nehezebbek.
Sokkal pontosabb sóoldat-recept: 10 uncia só / liter víz.
Egy másik tényező, amelyet szem előtt kell tartani minél nagyobb a só részecskéje, annál gyorsabban és könnyebben oldódik fel a vízben. A kóser só gyorsabban oldódik, mint az asztali só.
Száraz sóoldatban ez fordítva igaz. Minél nagyobb a sókristály, annál hosszabb ideig tart felszívódni a húsban.
Minden szempontból a durva só a legjobbpácoláshoz. A kritikus tényező azonban a választott só súlyozása ahelyett, hogy térfogatban mérné. Még akkor is, ha ugyanabból a sózsákból kihúzza a gombócot, különböző súlyokat eredményezhet, különösen a durva sók tekintetében.
Néhány durva sót figyelembe kell venni, a legnépszerűbb Kóser só mert tisztaságában és ízében nagyon következetes.
Himalája rózsaszín só és Tengeri só szintén kedvelt durva sók a sóoldathoz, de finom ízeket adnak a sóoldathoz.
Alaposan kutattuk a durva sót, és összegyűjtöttük az 5 legjobb só listáját.
| Rang | Termék | Felülvizsgálat |
|---|---|---|
| 1. | Gyémánt kristály kóser só | Összességében a legjobb választás |
| 2. | Morton só Kóser só | Második helyezett (az összetevők listáján csomósodásgátló van) |
| 3. | Világosszürke kelta-tengeri só | Egyedülálló só, kissé nedves tapintású (de ne aggódj, ez normális) |
| 4. | A Spice Lab durva Himalája só | A legjobb kősó opció 84 nyomelemet tartalmaz |
| 5. | Sherpa Pink Hiteles Himalája | Második helyen áll a himalája só, csomósodásgátló szerek nélkül |
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
A Diamond Crystal egyike a kóser só két nagy gyártójának. Hagyományosak, nagyon megbízhatóak és könnyen hozzáférhetők szinte mindenhol.
Főbb jellemzők:
Legnagyobb hátrányok: Ha nem súly szerint mér, valószínűleg alul sózza a sóoldatot, mert a receptek többségét asztali só alapján mérik, pedig a durva só ideális a sóoldathoz.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
A Morton a kóser só második legnagyobb gyártója, amely minőségétől függ a kóser szakácsok sok generációja és az otthoni sós szakácsok.
A Morton emellett konzerv- és pácoló sót, valamint szokásos asztali sót is készít, amelyek fantasztikusan működnek a sós lében, mindaddig, amíg emlékszik, hogy nem tömeg, hanem tömeg szerint mérjen!
Főbb jellemzők:
Legnagyobb hátrányok: Összetételében egy csomósodásgátlót tartalmaz, amely sóoldatnak tökéletesen megfelel, de nem ideális ecettel keverni, ezért nem szabad pácoláshoz használni.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
A kelta tengeri só cég egy nagy hírű márka, amely jól ismert egészségügyi előnyeiről és nagyon egyedi, sós ízéről.
Szakácsok és táplálkozási szakemberek egyaránt ajánlják, ezért kiváló választás az egészséges, finom sós sóhoz.
Főbb jellemzők:
Legnagyobb hátrányok: Ezt a sót a természetes medencékből szüretelikFranciaország, amelyiknek síkos szürke agyag van. Emiatt a só természetesen kissé nedves, és ez kedvezőtlen azok számára, akik még nem állnak készen rá. Figyelembe véve, hogy itt sóoldatról beszélünk, és a só közvetlenül a vízbe kerül, a nedves só ebben az esetben nem okozhat gondot.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
A Spice Lab egy családi tulajdonban lévő és működtetett vállalkozás, amely a prémium sók, fűszerek, ételízesítők és teák beszerzésére összpontosít.
Himalája rózsaszín sójuk a legjobb minőségű, de véges erőforrásként most érdemes élvezni, amíg lehet, mert a bányák nem fognak örökké tartani.
Főbb jellemzők:
Legnagyobb hátrányok:Mivel ez kősó, alkalmanként talál egy kis kőzetet a sójához keverve. Egy hegy oldaláról van bányászva. Sós lében ez semmiféle problémát nem jelent, de ha ételének ízesítésére használja, egyszerűen csak ujjaival mérje ki a sót, és távolítsa el a sóba beszivárgó kis sziklákat.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
Amerikában a leggyorsabban növekvő sótársaság véletlenül a föld legfinomabb Himalája rózsaszín sójának forrása is.
A vállalat az ügyfélszolgálatra összpontosít, ezért ha bármilyen kérdése vagy észrevétele van, ahelyett, hogy a 3-ra támaszkodnard a pártok értékesítésének segítője, próbáljon közvetlenül a forráshoz fordulni, és találkozzon baráti csapatukkal.
Főbb jellemzők:
Legnagyobb hátrányok: A többi himalájai sóhoz hasonlóan ez is tartalmazni fogjanéhány kőzet vagy homokszemcsék, a gyártó erőfeszítései ellenére. Ez azonban vitathatatlanul a legmagasabb minőségű só a földön, és mint korábban említettük, a kőzetek nem hatolnak be a húsába, így a legkevésbé sem befolyásolja a sós lében.
Következő: A legjobb só a főzéshez
