Mi a jobb, mint elkészíteni a befőtteket és savanyúságokat? Mindig extra ropogós és ízes ízűek, és Ön sokkal jobban értékeli őket.
Ezek azonban rengeteg munkát végezhetnek, és hosszadalmas folyamatuk van. A legrosszabb, hogy bár úgy gondolja, hogy a hozam hatalmas lesz, valószínűleg csak három üveg lesz a végén.
Ez az egész folyamat különösen unalmas, amikor nyár közepén órákig kell rabszolgáznia egy forrásban lévő ecetes edény felett.
Csak akkor érné meg a munkát, ha örökké tarthat egy fagyasztóban.
Tehát befagyaszthatja a savanyúságot? Tartósítási módszerként nem fagyhat lesavanyúság, de mint termelési módszer, akkor biztosan megteheti. A savanyúságok fagyasztóban történő elkészítéséhez a szeletelt uborkákat forralja fel ecetben, előzetesen fagyassza le, majd fagyassza le üvegedényekben. Legfeljebb egy évig tartanak a fagyasztóban, és több hónapig a hűtőszekrényben.
Ebben a cikkben megnézzük, hogy pontosan mi történik a savanyúság fagyasztásakor, és hogyan kell ezt helyesen csinálni az elkészítésük érdekében. Megnézünk néhány tippet és trükköt is, amelyek sokkal könnyebbé teszik az életét.
Ha az étel fagyasztására gondolunk, akkor általában az a cél, hogy az étel hosszabb ideig tartson.
A pácolás összetevői azonban már olyan megőrzési módszerek, amelyek növelik az összetevők eltarthatóságát, esetleg hosszabb ideig, mint akár fagyasztani is képes lenne.
Ha már pácolt uborkát fagyasztana,elveszítenék állagukat és ízüket, mivel már átestek egy főzési folyamaton, amely megváltoztatta az állagukat. A fagyás során képződő kristályok tovább bővítik őket, és szinte pépet eredményeznek.
Itt érdekes lesz. Miközben kutattunk a házi savanyúságok tárolására, egyedülálló módszerrel találkoztunk savanyúságokat készít és tartósít minden munka nélkül - azáltal, hogy a fagyasztóba tesszük őket.
A pácolás célja az íze és az állagatovább tart. Ha azonban az uborkát ecetben forralja, akkor az jelentősen megpuhul, és csak néhány napig hűtőszekrénybe helyezve ropog vissza.
Akkor mi a forralás célja?
Azt állíthatja, hogy forralás szükséges ahhoz, hogy az uborka (más összetevőkkel együtt) felszabadítsa az ízét és átitassa egymást.
Ha valaha is megkóstolta a frissen főtt uborkát, akkor tudja, hogy ezek olyanok, mint a friss ecet, amelyet puha uborkára öntenek - biztosan nem savanyítva.
Csak miután az ecetes uborkát a többi hozzávalóval együtt kb. 1-2 hétig egy hideg hűtőszekrényben hagyja, akkor az igazi savanyított uborka ízét elkezdi ismerni.
De fagyasztóban hideg savanyítási módszer alkalmazása ugyanúgy működik, mint a hagyományos savanyítás, az összetevők forrása nélkül, lényegében az állagának megváltoztatása nélkül.
Mindez a tudomány felhasználásával magyarázható!Amikor a víz megfagy, jelentősen kitágul. Így amikor az uborka és a sóoldat vize kristályokká válik, lebontják a szálakat és átrendezik őket, így megpuhulnak.
Ha így fogalmaz, annak sok értelme van.
Ez a savanyúság fagyasztással történő elkészítésének módja sokkal gyorsabb, mint a hagyományos módszer.
Ehhez a lépéshez ugyanazt a sóoldatot készítheti, amelyet Önhagyományos módszerrel, csak ne adjuk hozzá a savanyúságokat. Győződjön meg arról, hogy minden cukor feloldódott, és hogy a keverék felforrt. Hűtsük le teljesen a sóoldatot szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben.
Szeletelje a savanyúságokat a kívánt vastagságra.Körülbelül 5 mm - 1 cm vastagságot javasolunk. Helyezze a szeleteket egy szűrőedénybe, és szórja meg sóval. A só kivonja a felesleges vizet, amelyet pótolni kell a sóoldattal.
Engedje meg nekik, hogy üljenek 1-2 óra mielőtt leöblítené a szeleteket és kinyomná a felesleges vizet.
Csomagolja tele a tartályokat uborka szeletekkel, nagyon kevés helyet hagyva. Addig adjuk le a kihűlt folyadékot, amíg az majdnem eléri a tetejét.
Hagyjon legalább 1–3 hüvelyk (2,5–8 cm) helyet a tartály tetején, méretétől függően, hogy a víz tágulni tudjon fagyás közben.
Mint minden pácolási vagy tartósítási eljárásnál, a címkék is nagyon fontosak a tételek és receptek hibáinak azonosításához.
A pácolóedényekre mindig a következő információkat kell felírni:
A savanyúságok címkézése három okból kulcsfontosságú:
Másodszor, hogy ha bármilyen hús elmegy, akkor ellenőrizze a címkét, hogy kiderítse, miért. Ennek oka lehet sok tényező, de a termékek címkézése segít kiküszöbölni néhány okot.
Helyezze a tartályokat a fagyasztóba fedél nélkül kb 3-4 óra, amikor a folyadék kristályosodni kezd. Helyezze rá a fedelet, és hagyja, amíg teljesen meg nem fagynak.
A fagyasztott savanyúság tart akár egy évig a fagyasztóban. A kiolvasztás után (lásd a kapcsolódó kérdéseket) sok hónapig a hűtőszekrényben maradnak, mielőtt elveszítenék állagukat és ropogósságukat.
Ha uborkát melegben főznek, akkor nagyonkönnyen nagyon puha és pépes lesz. Amikor a pácoló keverékben a víz megfagy, nem fagyhat tovább, így lehetetlenné válik az uborka túlfőzése vagy lágyítása.
Mivel nincs benne hő, és az egész pácolási folyamat anaerob környezetben zajlik, az uborka nem oxidálódik és nem őszül.
Ezeket a savanyúságokat sokkal gyorsabban lehet elkészíteni, mint a hagyományos módszer alkalmazásakor, mivel nem kell megvárni, amíg egyetlen összetevő fel nem forr vagy lehűl.
Bár mindig steril használata ajánlottüvegek savanyúságokhoz, mert nem használunk forró folyadékokat, ha az edényei tisztaak és helyesen követi a lépéseket, akkor még több időt takaríthat meg a lépés kihagyásával.
A legjobb eredmény érdekében, ha savanyúságot készít, fagyasztóban vagy hagyományos módszerrel, érdemes szem előtt tartani néhány dolgot:
Ha készen áll a fagyasztott savanyúságok használatára, 24 órán át hűtőszekrényben felolvasztjuk őket mielőtt szükséged lenne rájuk. A kiolvasztás után nagyon sokáig bírják a hűtőszekrényben, de végül elveszítik az állagukat.
Személyesen még nem próbáltunk sokféle uborkát, de nem értjük, hogy egy másik uborka miért hoz más eredményeket.
Ha azonban teljesen más zöldségeket használ, ez befolyásolhatja a fagyasztási folyamatot.
Ha sikerül kifagyasztott savanyúságot kihozni a fagyasztott sóoldatból, fagyasztva fogyaszthatja őket, de ezt nehéz lenne megtenni. Javasoljuk, hogy legalább kissé felolvasztsa őket.
Ön hűtőszekrényben savanyíthatja az uborkát, de közel sem tartanak olyan sokáig, és nem kapnak ropogós textúrát, mint a hagyományos és a fagyasztott pácolási módszerek.
Ezt a pácolási módszert néha gyors pácolásnak nevezik, mivel nem áraszt annyi ízt és nem hoz létre kellemes textúrát.
Házi savanyúság, minden felhajtás nélkül elkészítve és tartósítva.
A savanyúságok kitartanak akár egy évig a fagyasztóban. A kiolvasztás után megőrzik textúrájukat több hónapig a hűtőben.
Azt is vegye figyelembe, hogy a savanyúság pontos mennyisége és a táplálkozási információk az Ön által használt uborka típusától függően változnak.
</p>Következő: Fagyaszthatja a pácolt céklát? - Lépésről lépésre
