A szezámolaj finom, ezért szükségessok receptben. Nagyon népszerű mind az ázsiai, mind a közel-keleti konyhákban, és a világ legtöbb országában is óriási népszerűségre tett szert.
Egészséges olajnak számít, és az árat tekintve középkategóriás. De mégsem mindenkinek van ilyen szekrénye az olajnak.
Tehát melyek a szezámolaj legjobb helyettesítői? Az abszolút legjobb szezámolaj-helyettesítő az, amelyet saját maga készít. A szezámmag használatával könnyen elkészítheti saját szezámmaggal töltött olajat, amely tökéletesen helyettesíti a bolti cuccokat.
A cikk meghozatalához segítséget nyújt a döntés meghozatalábanadjon rövid leírást az egyes helyettesítési lehetőségekről, és magyarázza el az egyes lehetőségek használatának idejét, valamint a helyettesítéssel kapcsolatos esetleges előnyöket vagy hátrányokat.
Válaszolunk néhány legsürgetőbb szezámolaj kérdésére is.
Ez a cikk elsősorban arra fog összpontosítani, hogyana szezámolaj helyettesítésére, de mielőtt ebbe belemennénk, hasznos lehet megérteni a különböző szezámolajfajtákat és mire szokták használni, hogy a receptjétől függően tudja, mire lehet a legjobban helyettesíteni.
A szezámolajról sötét vagy világos lehetőségeket találhat, pirított vagy pirított, finomított vagy finomítatlan, sőt hidegen sajtolt vagy extra szűz is.
Valószínűleg hallott már extra szűz olívaolajról, sőt talán hidegen sajtolt olajról is, de nem feltétlenül tudja, mit jelent a cím.
Ha hidegen sajtolják az olajat, hő vagy vegyszer felhasználása nélkül készül. Ez jobban megőrzi a táplálkozási minőséget ésáltalában sokkal jobb minőségűnek számítanak. Nyers, száraz magokból nyerik ki, és jó olajnak számít főzéshez, mivel magas hőmérsékletnek ellenáll és nagyon könnyű, semleges íze van.
Ahhoz, hogy egy olaj extra hőn áhított címet kapjon, a hő- vagy kémiai oldószerek nélkül elkészített olaj első adagjának kell lennie. Ha az olajat többször megnyomják, finomítottnak tekintik.
Minél többször nyomja meg a magot az olaj kinyeréséhez, annál finomabb lesz. Mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai.
A finomított olajok jellemzően magasabb füstponttal rendelkeznek, így egészségesebbek főzni magas hőmérsékleten. Azonban minél kifinomultabb egy termék, annál kevésbé marad meg a természetes táplálkozás, és kevésbé egészséges lesz önmagában.
A finomítatlan olajok is jobban megőrzik természetes ízüket, így minél finomabbá válik, annál semlegesebb lesz az íze. A finomítatlan olajok ezért tökéletesen alkalmasak főzetlen ételekben vagy főzés után hozzáadott olajként való felhasználásra, míg a finomított szezámolaj gyakrabban alkalmazható magas hőmérsékletű keverőkben stb.
A szezámmag pirításakor vagy pörkölésénél diós, füstös íze jelentősen megnő. A rendszeres vagy pirított szezámolaj rendkívül könnyű ízű, szinte semleges.
A pirított szezámolaj, mint ez, nagyon megkülönböztethető, és egy kicsit nagyon hosszú utat tesz meg. Sötétebb színű, az aranytól a barnáig terjed, íze erősödik, ahogy a szín sötétebb lesz.
A pirított szezámolaj nagyon népszerű az ázsiai konyhákban, míg a közel-keleti ételekben nagyobb valószínűséggel lát pirított vagy rendszeres olajat.
Ez a fajta szezámolaj annak a magtípusnak nevezik el, amelyből készült: fekete szezámmag. Az íze nagyon gazdag, és néhányan krémesnek is nevezik.
Tökéletes főzetlen ételekhez, például salátaöntethez, vagy főzés után rizsre vagy szemekre csöpögtetni.
Fontos megjegyezni, hogy a fekete szezámolaj különbözik a sötét szezámolajtól, ami általában egyszerűen pirítottat jelent. Nagyon különböző ízük lesz!
Amikor egy receptben egy dolgot kicserél egy másikra, két fő elemet kell figyelembe venni: íz és egészség.
Attól függően, hogy mit szúnyogol, aggódhat a következetesség miatt is, de a legtöbb olaj és olaj alternatíva nagyjából azonos szerkezetű, így itt nem kell aggódnia emiatt.
A cikk következő szakasza lebontja a szezámolaj legjobb helyettesítőit, megemlítve, hogy melyik lehetőséget választja a különböző helyzetekhez.
Ha nincs szezámolaj, de van néhány szezámmag, barkácsolhatja saját szezámízű olajat. Ez jól jön, ha nagyon szeretné, ha a szezámolaj íze átjönne a receptben.
Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy óvatosan pirítsa meg a szezámmagokat egy serpenyőben alacsony hőfokon. Gyakran keverje őket, hogy ne égjenek el, és amikor szépek, illatosak és enyhén megbarnulnak, készen állnak egy alternatív olajra.
Használhat szinte bármilyen olajat, de minél semlegesebb az olaja, annál jobban át fog hatni a szezámmag íze. Próbálja ki a szőlőmagolajat, a könnyű olívaolajat (nem extra szűz) vagy a napraforgóolajat.
Adjon 1 csésze olajat minden 1/4 csésze pirított maghoz.
Hagyja az olajat 30 percig a lehető legalacsonyabb hőfokon párolni, majd töltse át egy üvegedénybe, ha lehetséges sötét.
Miután kihűlt, ezt a szezámmag ízű olajat a hűtőszekrényben tarthatja, a többi dió- vagy magolaj mellett. Ha készen áll a főzésre vele, vagy kiszűrheti a magokat, vagy hagyhatja benne az extra ízt és állagot.
A Tahini egy olajos paszta, amely szezámmagból készül, így gyönyörűen működik majd az aroma helyettesítésére. Ez azonban nem olaj, ezért ha azt tervezte, hogy használja, hogy a csirke ne tapadjon a serpenyőjéhez, szüksége lesz egy kis extra alternatív olajra is.
Ismét használjon semleges ízű olajat, hogy a tahini dióssága ragyoghasson a főzés során.
Egyszerűen adjon hozzá kis mennyiségű pasztát a receptben előírt alternatív olajmennyiséghez, és a többi hozzávaló hozzáadása előtt alaposan keverje össze.
A mogyoróolaj kiválóan helyettesíti a szezámolajat, mert könnyű diós ízt és hasonló egészségügyi profilt kap. Kicsit magasabb füstponttal rendelkezik, mint a szezámolaj, és általában valamivel alacsonyabb az ára.
Használható főzéshez vagy olaj hozzáadásához főzetlen vagy korábban főtt ételekhez, hasonlóan a szezámolajhoz.
Vannak más dióolajok is, amelyek szintén használhatók, de mindegyik még kicsit továbbadja sajátos dióízét.
A mandulaolaj nagyon magas E-vitamint tartalmaz, és a dióolajról ismert, hogy nagyszerű az agy egészségére. Mindkettőjüknek azonban nagyon eltérő az íze.
A mogyoró- és a makadámiadió-olaj egyaránt nagyon krémes és finom, bár a legmagasabb a dióolaj lehetőségek közül.
Ha ezek közül a diófélék közül bármelyiket választja, akkor azok a főtt recepteknél működnek a legjobban, amelyek jól kölcsönözik egyedi ízeiket vagy pékárukat.
A lenolaj nagyon népszerű a növényi közösségben, mert magas az Omega 3 zsírsavtartalma, amely egyébként csak főleg a halakban és az állati termékekben található meg.
Szép, enyhén diós íze van, ami jó megoldást jelent a szezámolajra olyan receptekben, amelyek nem főttek, például mártogatók és öntetek. Viszonylag alacsony füstponttal rendelkezik, ezért nem ideális a főzéshez.
Vannak más magolajok, amelyek szintén hasonlóan működnek, nevezetesen a kender és a tökmagolajok. A kendermagolaj valójában nagyon hasonlít a szezámmagolajra, mivel finomíthatatlanul és hidegen sajtolva találja meg a legjobb minőség érdekében.
Hasonló magvas, diós íze is van, és helyileg is kiválóan használható. Ez utóbbi két olaj azonban nehezebben megtalálható, és drágább lehet.
Ez az egyik legsemlegesebb ízű olaj, nem lesz felhős, ha hideg van, és magas a füstpontja. Ezek a tulajdonságok együttvéve szinte minden alkalomra ideálissá teszik a szőlőmagokból préselt olajat.
Noha nem lesz szezám jellegzetes íze, fantasztikusan jól fog működni, mint helyettesítő minden alkalmazásban.
Sokan használják a szezámolajat a bőrükben és a hajukbanaz ápolási rutin és a szőlőmagolaj még jó helyettesítő ebben a helyzetben. Gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és tele van antioxidánsokkal, akárcsak a szezámmagolaj.
Az egyetlen ok, amiért nem jön be az első helyen, az az ízbeli különbség miatt.
Az olívaolaj az egyik legnépszerűbb olaj a piacon, amelyet egészségre gyakorolt kedvező hatásainak tartanak. Attól függően, hogy mit főz, jó helyettesítő lehet a szezámolajban.
Ha olyan recepttel dolgozik, amely rendszeres, pirított szezámolajat igényel, használjon könnyű olívaolajat, hogy hasonlóan semleges ízt kapjon.
Az extra szűz olívaolaj meglehetősen észrevehetőízes, friss zöld olíva íze, amely nagyon különbözik a sötét szezámolaj pirított, diós ízétől, ezért vegye figyelembe ezt a különbséget a receptben.
Pedig jól áll a melegen, így ha valamit kevergetünk, az jól megfelel az igényeinek. Még ha az íze kissé eltér is, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy kellemetlen lesz!
Az avokádóolaj az avokádó gödréből készül, és nagyon hasonlít az olívaolajhoz. Gazdag Omega 9-ben, amely kissé egyedi és nagyon egészséges. Sokoldalú, és mind főzéshez, mind hideg vagy főtt receptekhez használható.
Az íze könnyű és szinte vajas,bár nagyjából ugyanúgy használható, mint az olívaolaj, nincs benne az a tang, amely kiemelkedik azokban a receptekben, amelyek szezámolajat, kifejezetten tang nélküli ízt igényelnek.
A hidegen sajtolt avokádóolajnak a legszebb íze és a legtöbb egészségügyi előnye lesz.
A kókuszolaj az egyik legegészségesebb olajfőzni, vagy nagyjából bármilyen kapacitással használni, de a helyettesítési skálán meglehetősen messze felsoroltuk, mert az íze nagyon különbözik a szezámolajtól.
Ha receptje finomított, rendszeres szezámolajat igényel, a kókuszolaj elég jól fog helyettesíteni, bár kölcsönöz néhány jellegzetes kókusz ízét az ételéhez.
A pirított szezámolajnak nem áll jól, egyszerűen azért, mert diós, földes íz helyett édesebb, krémesebb érintést kap.
Ha ez nem zavar, akkor a kókuszolaj kiváló termék, amellyel egészséges megoldásként működhet, és amely hőnek is ellenáll.
Ha a szezámolajjal főz, vajjalelfogadható helyettesítő lehet, főleg, ha egy serpenyőben megbarnul valamilyen íz kialakulása érdekében, csak vigyázzon, ne tegye le a cukorokat és a fehérjéket a tejelő égés során.
A derített vaj, mint a ghee, még jobban fog működni, mert nem olyan nehéz vagy krémes, mint a legtöbb kereskedelmi vaj, és nem ég olyan könnyen.
A jó minőségű vaj meglepően tápláló is, különösen, ha az organikus, hormonmentes tejtermék lehetőségeket választja.
A táplálkozás típusa különbözik attól, amit a szezámolajjal élvez, de nincs semmi baj azzal, hogy néhány extra A-, E- és K-vitamin kerül az életedbe.
Az állati zsír zsír vagy csepegés formájában nagyon hasonlít a vajjal végzett munkához.
Enyhén megbarníthatja a zsírt, ügyelve arra, hogy ne égjen meg, és enyhén pirított ízt kapjon, amely helyettesíti a szezámolajat.
Nyilvánvalóan nem növényi eredetű, ha ezt keresed, de viszonylag egészséges lehet, a használt termék minőségétől függően.
Általában az egészség és a táplálkozás, amelyet az állat zsírjából kap, nagymértékben függ attól, hogy az állatot mit etették és hogyan kezelték.
A szerves, fűvel táplált és kész, hormon- és antibiotikummentes állatok rengeteg tápértékkel bírnak. A gyári haszonállatok összességében határozottan kevésbé lesznek jóak, függetlenül attól, hogy a húst vagy a zsírt eszik-e.
Mindkét esetben azonban az íz és az állag szezámolaj helyettesítőjeként fog működni, egy csipetnyi mennyiségben.
Ebben nagyon sokféle olaj találhatókategória, amely mind összehasonlíthatóan működik a szezámolaj helyettesítőjeként, és hasonló egészségügyi előnyökkel / hátrányokkal jár. Néhány lehetőség, amely a növényi olaj ernyője alá tartozik, a pálma, szója, repce / repce, napraforgó, kukorica és sáfrány.
Mindegyik meglehetősen semleges ízű, így lehetanélkül, hogy megváltoztatná a receptjét, mint egyszerűen a szezámíz hiányában, és többségük viszonylag jól bírja a nagy hőt. Gyakran talál növényi olajokat, amelyek a fenti összetevők némelyikének keverékét jelentik.
Van néhány, amellyel különös aggályok merülnek fel.
A pálmaolaj például egészségesebb, mint néhány más lehetőség, de környezetvédelmi szempontból nagyon ellentmondásos.
A szója akkor a legjobb, ha szerves és nagyon kis adagokban használják az ösztrogén hormont utánzó vegyületek hatásainak korlátozására.
A repce magja az egészséges magok egyiketalálni, de az a folyamat, amelyen keresztül olaj válik, nagyon finomított termék marad, amelynek tápértéke sokkal kevesebb, és sok hozzáadott mérgező vegyi anyagot tartalmaz.
A növényi olajok kategóriája összességében egészségkárosító, és ha ez aggodalomra ad okot, akkor csak akkor szabad használni, ha más lehetőség nem áll rendelkezésre.
Margarin vagy vegán vaj alternatívák nagyonhasonló és használható a szezámolaj helyettesítésére, ha nincs más lehetősége. Ízük viszonylag semleges, és szinte keresztezik a vajat és a növényi olajat.
Olajosabbak és kevésbé tejszínesek, mint a vaj, mivel nagyrészt növényi olajok kombinációjából készülnek, de adalékanyagokkal rendelkeznek, amelyek a vajhoz hasonlóbb ízt és állagot kölcsönöznek nekik.
Alacsonyak a helyettesítőink listáján, mert erősen feldolgozottak és nem túl egészségesek, különösen, ha összehasonlítjuk egy tiszta, tápláló termékkel, például a szezámolajjal.
Halolajat spóroltunk utoljára, mert bár igentechnikailag egy olaj célját fogja szolgálni a főzéshez, általában kiegészítőként veszik fel, ezért egyenértékű mennyiség elérése érdekében sokkal drágább lesz.
A halolaj íze is nagyon halas. Attól függően, hogy mit főz, ez rendben lehet, de a legtöbb esetben több ízt ad, mint amire alkudtál.
Egészségügyi szempontból a halolaj tele van egészséges Omega 3 zsírsavakkal, ezért érdemes megfontolni, még akkor is, ha hozzáadod a napodhoz, még ha nem is szezámolajhoz használod.
Az összes olajat szépen összeállította e hasznos táblázat.
| Helyettes | Legjobb felhasználás |
|---|---|
| DIY szezámmagolaj | Összességében a legjobb |
| Tahini | A legjobb mártásokhoz |
| Mogyoróolaj és egyéb dióolajok | Legjobb magas hőre, diós ízre |
| Lenolaj és más magolajok | A legjobb a főtt ételekhez |
| Szőlőmag olaj | A legjobb semleges olaj |
| Olivaolaj | A legjobb sokoldalúság |
| Avokádóolaj | A legjobb az Omega-9-hez |
| Kókuszolaj | Legjobb krémes ételekhez |
| Vaj | Legjobb extra ízhez |
| Állati zsír - zsír és zsír | Legjobb textúra |
| Növényi olajok | Legjobb költségvetési lehetőség |
| Margarin vagy Vegán vaj alternatív | A vaj ízének legjobb vegán alternatívája |
| Hal olaj | Legjobb kiegészítés |
Ha szigorúan az ízre törekszik, adhat hozzá egy kevés szezámolajat vagy tahinit a szezámmag helyett.
Ha állagra és egy kis ízre vágyik, a napraforgómag csodálatosan jól működik. Kicsit nagyobbak és lágyabbak, de könnyű magos ízük van, amely hasonlít a szezámmagra, és sok hasonló egészségügyi előnye van.
A mák, a lenmag és a kendermag isnagyszerű alternatívák, de lehet, hogy valamivel drágábbak és kissé nehezebben megtalálhatók a napraforgómaghoz képest. Mindannyian rendkívül táplálóak és a saját jogaikban teljesen finomak.
Minden magolaj magasan feldolgozott és elég magasaz Omega 6-ban. Az Omega 6 egészségesek, de egyensúlyba kell hozni őket az Omega 3 meghatározott arányával, és sajnos a legtöbben olyan étrendet fogyasztunk, amely túlságosan kiegyensúlyozatlan túl sok Omega 6 zsírsavval és túl kevés Omega 3-mal.
A szezámmagolaj egyszeresen telítetlen, ami meglehetősen ellentmondásos. Sok éven át úgy gondolták, hogy ez a szív legegészségesebb zsírtípusa, de újabban új kutatások vitatják.
A legfontosabb, amit szem előtt kell tartaniaz összes olajat csak mértékkel szabad fogyasztani. Ettől eltekintve egyesek allergiásak lehetnek a szezámmagra, mivel egyesek allergiásak lehetnek a szó szoros értelmében bármely ételre a bolygón.
A szezámolaj gazdag antioxidánsokban és gyulladáscsökkentő vegyületekben, amelyek egészségesek és virágzóak.
Mint a legtöbb olaj esetében, zsírtartalma is magas, de igenfőleg egyszeresen telítetlen zsírok, amelyek nagyban hozzájárulnak a szíved egészségéhez, segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, és mérsékelten fogyasztva akár megvédhetik az artériákban a lepedéket.
Az egészséges zsírok fogyasztása az anyagcserét, az agy egészségét és az ízületek működését is javítja.
A szezámolajnak sokféle előnye van, ha használjákhelyileg, az UV-védettségtől a hajhullás megelőzéséig. Lágyító vagy valami, ami megnyugtat és lágyít, ezért kiválóan alkalmas a repedezett, száraz bőr és a száraz fejbőr állapotainak gyógyítására.
A zsírsavak, az erős antioxidánsok, valamint a gomba-, baktérium- és gyulladáscsökkentő vegyületek szintén segítik a bőrirritációt, gyorsan megszüntetik a gyulladást és a sebeket.
A szezámolaj nagyon népszerű a húsok és zöldségek pörkölésénél, mert hozzáad egy réteg diós, pirított ízt, amely gyönyörűen párosul a szójaszószsal.
Grillezés előtt általában keverékhez, kababhoz vagy húsok és tofu pácolásához használják. Főzés nélkül is felhasználható, hogy ízesítse a mártásokat, például a hummust vagy a salátaöntetet.
