A chapati - vagy ritkábban a chappati - az egyika legfinomabb lepénykenyerek. A legtöbben hajlamosak előre elkészített chapati-t vásárolni az üzletből, de megpróbáltad már elkészíteni a sajátodat? Egyszerűen nem lehet összehasonlítani a kettőt.
De, ha megnézte néhány receptetházi készítéshez azonnal látni fogja, hogy mindegyik más típusú lisztet használ. Miért? Egyáltalán számít, hogy ezt a lisztet használja-e, és nem azt a lisztet?
Szóval, mi a legjobb liszt a chapati készítéséhez? A chapati legjobb lisztének erős gluténtartalmúnak és finom textúrájúnak kell lennie. A tökéletes liszt a teljes kiőrlésű liszt, előnyösen atta vagy chapati-specifikus liszt.
A chapattinál mindenféle lisztet használsz, ami jelentheti a különbséget a közepes és a fantasztikus sütemény között.
Ebben a cikkben aa hagyományos chapati jellemzői és hogyan készül, hogy jobban megértsék, miért csak bizonyos lisztek működnek. Néhány javaslatot is felajánlunk a piacon található kedvenc chapati lisztmárkáinkhoz!
A chapati vagy más néven a világ bizonyos részein roti, szafati vagy phulka néven hagyományos lapos kenyér hogy az indiai szubkontinensen keletkezett. Vágott étel Indiában, Kelet-Afrikában, Pakisztánban és Bangladesben.
A hagyományos chapati kenyér kovásztalan és csak teljes kiőrlésű lisztből, vízből, olajból és ízesítőkből készíthető, mint a só.
Nagyon sokan összekeverik a chapatit a tortillával vagyparathák azonban ezek valójában egészen különböző ételek. Mindezek a kenyerek a lepénykenyér kategóriába tartoznak, de a hasonlóságok itt megállnak.
A chapatit, a tortillát és a parathát nagyon különböző módon állítják elő, és nagyon különböző termékeket eredményeznek. Ahol a tortilla nagyon sűrű és lapos, ott a chapati is könnyű és szellős.
A Paratha szintén könnyű és szellős, de az alkalmazott alakítási folyamatnak köszönhetően sok rétege van.
A Chapati több száz felhasználási lehetőséget kínál. Leggyakrabban a-ként használják oldalán pörkölt, curry és egyéb finom ételek és szintén nagyon népszerű köret a tapas tálon történő tálaláshoz.
A legtöbb lepényhez hasonlóan a chapati is nagyonsokoldalú, és valamilyen módon beépíthető egy receptbe, hogy önmagában elkészítsen egy ételt. Az egyik módja annak, hogy szeretjük használni a chapati-t, egy bárány-, csirke- vagy marhahús-curry-val töltött csomagolás létrehozása.
Természetesen felhasználhatja különböző konyhákban olyan fúziós ételek készítéséhez, mint például a mexikói Burrito (chapati használatával) vagy egy vegán lencsetekercs.
Mielőtt megvizsgálná a szükséges lisztfajtákatremek chapatit készíteni, fontos megnézni, hogy a chapati hogyan készül hagyományosan. Ez segít meghatározni azokat a lisztfajtákat, amelyek képesek lesznek segíteni, és nem akadályozzák a gyártási folyamatot.
Először is, a keletkező tésztának nagyon puhának kell lennie. A lágyabb tésztát a megfelelő típusú liszt felhasználásával (amelyet még megvitatjuk) és megfelelő megmunkálásával érjük el.
Az első lépés az összetevők egyesítéseösszegyúrjuk őket, amíg golyó nem lesz - ezt a tésztagolyót legalább 10-15 percig kell gyúrni, vagy addig, amíg sima felülete van, és kibökéskor visszaugrik. A tésztát ezután pihenésre hagyjuk.
A tészta bizonyítása két dolgot tesz lehetővétörténik; az első, hogy a tészta erős gluténszálakat hozzon létre. Ezek a szálak a gyúrási folyamat során keletkeznek, és ezek adják a chapati textúráját és hajlékonyságát.
A második ok az, hogy ezek a szálak, hogypihenhetnek és lazíthatnak. Ha túlságosan megterheli a tésztát (a formázási folyamat azonnali megkezdésével), a szálak elszakadnak, és a tészta elveszíti puhaságát és rugalmasságát.
Miután a tészta lerakódott, megkezdődik a formázás. Viszonylag könnyű és egyértelmű. Különböző embereknek és kultúráknak azonban különböző módszereik vannak erre.
A legegyszerűbb az, ha egyszerűen elosztjuk a tésztagolyót egyenlő részekre, és tökéletesen kerek gömböt képezünk.
Ezeket a golyókat laposra nyomjuk korongokká, majd lisztbe mártjuk (ugyanazzal a típussal, amelyet a tészta elkészítéséhez használtak). Ezután a korongot laposra tekerjük velán, belan vagy egyszerű sodrófa segítségével.
Végül a formájú chapatit száraz és nagyon forró serpenyőben addig főzzük, amíg aranybarna lesz. Ezután átfordítják és a másik oldalon főzik.
Néha a kenyér eléggé megfőtt ahhoz, hogy szép szenet kapjon belőle, máskor pedig leveszik a tűzről, mielőtt lehetősége lenne rá. Az íz az alkalmazott módszer függvényében változik.
Most, hogy megértette a folyamatot, láthatja, hogy szüksége van egy nagyon speciális lisztfajtára, amely képes lesz kezelni az összes gyúrást és alakítást. Nem akármilyen liszt fog.
Chapati legyen puha és nagyon hajlékony. A tészta nem lehet ropogós, bár néhány ropogós darab vagy kis ropogós terület rendben van. Nem lehet sem rágós, sem gumiszerű.
A Chapati-t gyakran helyenként puffasztják vagy buborékoltatják, de ez más kissé bonyolultabb alakítási módszereknek köszönhető. Ha a chapati lapos, akkor nem baj, csak egy másik verzió.
A tésztát semleges ízesítéssel kell ellátni, ha kíséretként használják, hogy ne nyomja el a főétel ízeit. Adhat hozzá néhány fűszert, de ne legyen túl liberális, ha használja őket.
Figyelembe véve a lisztet a fő felhasznált összetevő,természetesen a chapati készítés egyik legfontosabb elemévé válik. A liszt típusa és minősége közvetlenül befolyásolja a folyamat további részét, valamint a végeredményt.
A chapati hagyományosan atta lisztből készül. Most, ha még soha nem hallott vagy látott atta lisztet, ne aggódjon; a világ különböző régióiban ennek a lisztnek különböző változatai vannak.
Az Atta liszt alapvetően sokkal finomabb textúrájú teljes kiőrlésű liszt. Néha „chapati liszt” vagy „chappati liszt” címkével is ellátják.
A gluténtartalom az, amiről szól! A glutén nélkülözhetetlen része bármilyen típusú lisztalapú termék előállításának - ez határozza meg az elkészített termék textúráját és sűrűségét, és végső soron a termék típusát.
Sütemény-, univerzális vagy tészta liszteket használnaksütemények és pékáruk, amelyek nem igényelnek glutént. Ez azért van, mert nem kell, hogy rugalmasak legyenek, és egy sűrűbb terméket szeretne, amely nyújtás nélkül tartja az alakját.
A kenyerek viszont kovászosak vagykovásztalan, glutént igényel az enyhén nyúló, bolyhos vagy réteges textúra érdekében. A chapatti elkészítéséhez egy tonna glutén kötelező! Minél több glutén, annál jobb lesz a termék.
A tészta megmunkálásakor gluténszálak keletkeznek. Ha a liszt típusának alacsony a gluténtartalma / erőssége, akkor ezek a szálak gyengék lesznek és nagyon gyorsan elszakadnak.
Az erős gluténtartalmú liszt sokkal több feldolgozást képes kezelni, mielőtt túlterhelődik. Bármely búzalapú liszt tartalmaz glutént, de nem mindegyiknek azonos az ereje.
A magas gluténliszt (vagy keményliszt) fehérjetartalma magasabb. Ez a tartalom csökken, mivel a lisztet fehérítik és feldolgozzák.
Amikor a fehérjetartalom csökken, a gluténtartalom is csökken. A kemény lisztnek gluténtartalma 12–14% között kell lennie.
Ezután megnézzük a liszt állagát.Az Atta liszt, amely a chapati esetében a legfőbb típus, természetesen nagyon finomra őrölt liszt, vagyis a lapos kenyér textúrája is sokkal finomabb lesz.
Gondoljon így - ha őrölt mandulát használ, mint mandulaliszt (por), mi lesz a textúra különbsége? Az egyik sokkal több lesz, mint a másik. Ugyanez vonatkozik ide.
Finomabb textúrájú lisztre van szükségchapatti készítése. Vagy vásárolhat nagyon finom textúrájú lisztet (például az Atta-lisztet), vagy egyszerűen darálhatja még egy kicsit otthon a mozsarat mozsárral vagy mozsárral vagy lisztmalommal, ha az még nem porszerű.
A lisztektől távol kell tartani a gluténszegény liszteket (gyenge liszteket) és a nagyon durva liszteket.
Az emberek általánosan használt leggyakoribb típusok ezekA chapati készítésében teljesen téves a torta liszt, a tészta liszt, az öntermesztő liszt, a gluténmentes liszt, a mandulaliszt és az egyetemes liszt, hogy csak néhányat említsünk.
Lisztek, mint cukrászsütemény, általános célú liszt ésa süteményliszt alacsony gluténszintű liszt, süteményekhez és süteményekhez szolgál. Ezek nagyon gyenge és nem rugalmas gluténszerkezetet hoznak létre, amely sűrű és kemény lapos kenyeret eredményez.
Az önnevelő lisztet soha nem szabad használni. Chapati kovásztalan, és nem szabad puffognia, hacsak az alakítási módszer nem hoz puffant.
A gluténmentes lisztek természetesen szintén nem használható lisztek. A Chapati-nak gluténnek kell lennie ahhoz, hogy formázható legyen, és nagyon puha, levegős állagú.
Természetesen, ha nem zavarja a chapati hitelességi szempontja, vagy ha gluténérzékeny, használhat gluténmentes lisztet.
Félelmetes gluténmentes lisztet tettünk belelistánk minden gluténmentes olvasónk számára. Ha nem biztos valamilyen más típusú lisztben, a legbiztonságosabb fogadás mindig a chapati liszt, az atta liszt, a teljes kiőrlésű vagy a kenyérliszt.
Az alábbiakban rangsoroltuk a chapati készítéséhez felhasználható lisztek legjobb típusait. Megpróbáltunk beletenni egy sor lisztet, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy van-e legalább egy, amely megfelel az Ön igényeinek.
| Rang | Termék | Főbb jellemzők |
|---|---|---|
| 1. | Arany templom Durum teljes kiőrlésű Atta liszt | Atta / durum keverék, fehérjében gazdag |
| 2. | Arthur király hagyományos teljes kiőrlésű liszt | 100% teljes kiőrlésű, könnyen hozzáférhető |
| 3. | Laxmi Sharbati Chappati Liszt | Durumbúza, semleges ízű |
| 4. | Swad gluténmentes Chappati liszt | Gluténmentes, cirokból és kölesből |
| 5. | Swad többszemű chappati liszt | Több szemű, tápláló |
Ezek valóban a legjobbak közül a legjobbak, és a chapati most sokkal több lesz, mint az a két összetevős torta liszt tészta, amelyet készített.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
Első számú ajánlásunk ez a csodálatos lisztkeverék az Arany Templomból.
Az Atta lisztet nagyon nehéz megtalálni, különösen a világ bizonyos részein, ezért izgatottan vártuk, hogy megtaláljuk ezt a sávot az Amazon-on.
Amellett, hogy az atta liszt a legjobb liszttípus (és amelyet hagyományosan használnak), szüksége van egy lisztre, amelynek erős a liszt tartalma.
Ez a keverék hagyományos atta lisztből, valamint durumbúzából készül.
Ha nem ismeri a durumlisztet, akkor az egyrendkívül fehérjében gazdag liszt, ami sok-sok glutént jelent - tökéletes a chapati készítéséhez! Még chapati receptet is tesznek a hátára, ha nem tudsz ilyet választani.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
Ez a King Arthur 100% teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt a végső választás a könnyebben hozzáférhető lisztért.
Ez nagyszerű választás, mert nemcsak az Amazon-on található meg, hanem a helyi élelmiszerboltban is.
Ez a liszt nagyon magas gluténtartalommal rendelkezik, és fantasztikus lepénykenyeret hoz létre.
Persze, ez nem chapati liszt vagy atta liszt, de ha nem a hitelességre törekszik, akkor észre sem veszi a különbséget.
Ez a liszt felhasználható bármilyen más kenyérsütési törekvéshez, amelybe beletalálhat a konyhájában is.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
A Laxmi a chapati liszt legfelsõbb gyártója, és ez ugyanolyan hiteles, mint amilyenek.
Durum teljes kiőrlésű búzából készül, ami, ha a fenti termékből emlékszik, nagyon erős gluténszemcséjű.
A csodálatos gluténfejlődési tulajdonságok miatt nagy rugalmasságot élvez a tészta, és a végtermék nagyon puha és hajlékony lesz.
Maga a liszt íze is nagyon semleges, pontosan ezt szeretné. Rengeteg ételízesítőt adhat hozzá anélkül, hogy a felhasznált liszt íze elnyomná őket.
Számos különböző méretválaszték áll rendelkezésre ehhez a termékhez, így pontosan kiválaszthatja, amire szüksége van.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
Tudjuk, hogy azt mondtuk, hogy a glutén abszolút kötelező a chapati számára, de az a sajnálatos valóság, hogy a glutén nem annyira jó neked.
Akár étrendi, akár életmódbeli választás miatt választ gluténmentes fajtát, ez a Swad gluténmentes chapati liszt éppen az, amire szüksége van.
Búza helyett ezt a lisztet különböző szemekből, például cirokból és kölesből készítik - teljesen búzamentesek!
Ne feledje, hogy a rugalmassághoz gluténra van szüksége, így természetesen, ha ezt a lisztet használjuk chapati számára, nem lesz nagyon rugalmas lapos kenyér.
A liszt által termelt textúra és íz azonban még mindig nagyon jó. Arthur királyliszthez hasonlóan nem fogja észrevenni a különbséget, ha nem ezt keresi.
Ellenőrizze a jelenlegi árat az Amazon-on
Utolsó termékünk egy újabb chapati liszt. Szeretjük ezt a több szemű chapati lisztet, mivel olyan dimenziót ad a lapos kenyérnek, mint a sima chapati liszt.
Búzát, lenmagot, kukoricát, köleset, zabot és csicseriborsót tartalmaz, hogy csak néhányat említsünk.
Az egyetlen probléma, amibe belefuthat, a sikérfejlődés nehezebb kialakulhat a különböző szemcsék és az alacsonyabb búzatartalom miatt.
Ez a liszt még mindig tartalmaz elegendő glutént a jó chapati elkészítéséhez, és kötelezően kipróbálandó!
Következő: A legjobb süteményliszt-helyettesítők
