Van valami jobb, mint a régimódi, frissen készített lasagna? Finom, ízes és tele olasz étel, amely a mosollyal mosolyt csal az arcunkra.
Ez azonban egy recept, amely sok időt és erőfeszítést igényel, ezért képzelje el a frusztrációt, amikor elfelejtett olyan egyszerű dolgot megragadni, mint a ricotta!
Szóval, melyek a ricotta legjobb helyettesítői a lasagna számára? A ricotta helyettesítése a lasagnában a legjobbválasszon hasonló textúrájú, ízű és színű összetevőket. A legtöbb puha sajt, például túró, krémsajt, mascarpone és kecskesajt, jól fog működni.
Van néhány más helyettes is, amelyek egy kicsit merészebbek, de elvégzik a munkát. Ide tartozik a tofu, a paneer, a Fromage blanc és még a béchamel szósz is.
Mai cikkünkben aa ricotta sajt sok helyettesítője, különösen a lasagna készítésekor. Megnézzük azok jellemzőit, miért működnek, és hogyan lehet ezeket helyettesíteni a ricottával.
Mielőtt elmélyülnénk a ricotta helyettesítőiben, fontos megértenünk, hogy mi ez, és mi a funkciója a lasagna készítésénél.
A Ricotta egyfajta olasz tejsavó sajt, amelyet te kitaláltál, tejsavó! Tehén-, kecske-, juh- vagy olasz bivalytejből készíthető.
A ricotta készítésének folyamata meglehetősen egyszerű, és sok más sajttal ellentétben ezt otthon is nagyon könnyű elkészíteni.
A Ricotta jelentése „újrakészített” vagy „finomított”, és tökéletesen leírja a gyártási folyamatot. Különböző sajtok készítéséhez általában a tej felmelegítésével és hűtésével jár.
Ez a folyamat melléktermékként szabadítja fel a tejsavót, amelyet gyakran eldobnak. A ricottát ennek a tejsavónak a felhasználásával készítik, és tovább melegítik és hűtik, hogy végül ricotta sajtot nyerjenek.
A Ricotta úgy készül, hogy hagyja a tejsavót erjedni, vagy hozzáad egy savas összetevőt.
Miután fermentált vagy savas összetevőt adtak hozzá, a tejsavót forrásig hevítik, ami elősegíti a fehérjék denaturálását és végül túró képződését.
Ezeket a túrókat ezután lehűtjük, és egy finom ruhában felakasztjuk. A gravitáció segít a lehető legtöbb tejsavó eltávolításában, hogy végül szilárd darab krémes fehér túrót állítson elő.
Mint tudják, a lasagna sajtosságáról ismert, így nemcsak ricottája van, hanem gyakran egy másik sajttal, például mozzarellával, parmezánnal, goudával vagy akár cheddarral is kiegészül.
A ricottát a lasagna belsejében használják, nem az öntet részeként. Tojással keverik, és általában borssal, gyógynövényekkel és néha sóval ízesítik.
Ezt a ricotta-tojás keveréket lényegében az étel „szószaként” használják, és nemcsak gazdag krémes ízt, hanem nedvességet is biztosít.
A lasagna nagyon száraz lehet, ha az elemek nincsenek egyensúlyban, ezért ez a szósz rendkívül fontos és pótolhatatlan az ételben.
Amíg a lasagna süt, a tojás segítállítsa (vagy sűrítse) a keveréket, hogy az edény ne legyen vizes. Sok recept nem használ tojást, de nagyon ajánljuk. Megakadályozzák, hogy a túlzott víz kifolyjon és vizes edényt képezzen.
A ricotta egyedi textúrája miatt a legfontosabb elem, amelyet meg kell vizsgálni, amikor eldönti, melyik helyettesítőt használja.
A Ricotta állaga nagyon sima, puha és krémes - ezek az elemek adják a keverék nedvességét.
Nem helyettesítheti olyan sajtokkal, mint a cheddar, a mozzarella vagy a svájci (bármilyen típusú kemény vagy félkemény sajt), mivel nem tartalmaznak megfelelő mennyiségű nedvességet, mint a ricotta.
A következő fontos elem az íz. Természetesen a lasagna nagyon rugalmas és elnéző étel. Sokan azonban inkább a különleges ízeket részesítik előnyben, ezért megfelelő helyettesítőket kell választaniuk.
Ha a kecsketejes ricottát választotta, akkor a legjobbhelyettesítői más kecsketejből készült sajtok lennének. Ugyanez vonatkozik a ricotta más típusaira is; sokan utálják a kecskesajt ízét, és inkább tehéntejből készülteket választanak.
Végül megnézzük a színt. Most, bár sok embert nem zavar a sajtjuk színe, ha valamilyen okból tökéletesen fehérre akarja a mártást, válasszon fehér színű helyettesítőt.
Például; amikor a cheddart szószokban használják, hajlamos arra, hogy a mártás sárga árnyalatot kapjon. Ennek megelőzése érdekében használjon fehér cheddart vagy mozzarellát.
Összefoglalva: a ricotta legjobb és legbiztonságosabb helyettesítői a lasagnában azok, amelyek hasonló textúrájúak, ízűek és színűek.
Ha kísérletezik, próbáljon különböző helyettesítőket használni, hogy új és érdekes ízkombinációkat találjon a receptjéhez.
A túró a ricotta sajt személyes kedvenc helyettesítője, nemcsak a lasagna, hanem általában.
Ez a sajt rendkívül hasonlít a ricottához; savanyúság hozzáadásával is készül a savóhoz, amelyet ezután felmelegítenek, lehűtenek és hagyják lógni, hogy a tejsavó feleslege elfolyhasson ebből a második körből.
A fő különbség e kettő között az, hogy a túró sokkal durvább textúrájú és sokkal folyékonyabb, ami azt eredményezi nedvesebb a ricottához képest.
Ez elsősorban az akasztási folyamatnak köszönhető; minél tovább lóg a tejsavósajt, annál több nedvesség veszít el, annál szárazabbá válik, és simábbá és kombináltabbá válik a túró.
A túró különféle textúrákban kapható, a finomtól a durvaig. Mivel keverni kell egy tojással, javasoljuk a használatát finom vagy közepes textúrájú túró - ezek hasonlítanak a legközelebb a ricottához.
Azt is javasoljuk, hogy a lehető legszárazabb túrót válasszon. Megpróbálhatja szűrni a túrót, hogy több vizet távolítson el, de ez opcionális.
Ha látja, hogy a sajt sokkal nedvesebb, mint a ricotta, adjunk hozzá még egy tojást a keverékhez, hogy a folyadék megvastagodjon, és ne mindenhol pórul jusson, így nedves lasagna keletkezik.
Rengeteg ízesített túró áll rendelkezésre, amelyeket akár el is irányíthat, akár teljesen magáévá tehet.
Rengeteg érdekes ízelemet adhatnak hozzá, amelyek új szintre emelhetik a lasagna-t. Szeretjük a túrót metélőhagymával vagy bazsalikomot a lasagnánkkal.
A krémsajt a következő legjobb dolog! Ez egy nagyon puha, tejből és tejszínből készült friss sajt.
Az állaga is kissé változik, de nemmajdnem annyi, mint a túróé, vagy akár a ricottaé. Kenhető, selymesen sima állagú, még krémesebb, mint a ricotta és a túró.
Ez az extra krémesség a magasabb zsírtartalomból származik, ami a hozzáadott krémnek köszönhető. A sima krémsajtnak semleges, mégis kellemes íze van, amely nagyon hasonlít a ricottához.
Sokféle ízben kapható, amelyek érdekesebbé és ízesebbé tehetik a lasagnát - különösen, ha nem nagyon ízes alapot használ.
Ezenkívül könnyen megtalálhatja nem zsíros vagy alacsony zsírtartalmú lehetőségek ha egészségesebb lasagna készítését tervezi.
Ha ricotta helyett krémsajtot használ, akkorvalószínűleg sűrűbb állaga miatt többet kell majd használnunk belőle. A tojás hozzáadása megkönnyíti a kenhetőséget és az ömlesztését.
A tojás azonban túl sűrűvé és szinte gumiszerűvé teheti a mártást a sütés után (nem feltétlenül, de láttuk, hogy ez bizonyos krémsajtmárkákkal történt).
Hogy ez ne fordulhasson elő, próbálja kissé elvékonyítani krémmel tojás hozzáadása helyett, vagy egyszerűen adjunk hozzá kevesebb tojást.
A kecskesajt vagy chevre lágy sajtkecsketejből. A sajt elkészítésének folyamata hasonló bármilyen típusú lágy sajt készítéséhez; a tejhez savat adnak, amelyet ezután felmelegítenek, lehűtenek és leszűrnek.
Ennek eredményeként nagyon puha és krémes sajt jön létre, amely szintén nagyon kenhető; a krémsajt és a ricotta konzisztencia között van.
Az ilyen típusú helyettesítő kulcsszó friss. Csak friss kecskesajtot használjon! Az érlelt kabátsajt sokkal sűrűbb állagú, amely nem működik helyettesítőként a lasagnában.
Egy másik nagyon fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni, az íz. A friss kecskesajt nagyon enyhe, enyhén fanyar ízű, amely utánozza a ricotta ízét.
Van azonban egy nagyon egyedi „kecske íze” is, amely óriási különbséget jelent, és egyesek vadnak minősíthetik.
A kecskesajtnak egyedi íze van, amely nem mindenkinek való, bár meg kell mondanunk, ha jól kiegyensúlyozott receptben helyesen használják, alig észrevehető!
Ez a sajt igen sokféle formában fordul elő, általában ahosszú rönk, és gyakran ízesített vagy bevonattal is rendelkezik. Ez természetesen felhasználható aroma hozzáadására, de ha még nem ismeri ezt a sajtot, akkor először használja a sima verziót.
A Mascarpone az egyik kedvenc sajtunksokoldalúsága. Nem csak receptekben használják nagyon gyakran, hanem szinte bármilyen lágy sajtot tökéletesen helyettesítenek, mind sós, mind édes receptekben.
Ez az olasz sajt a krémsajt unokatestvére, amelynek fő különbsége a felhasznált összetevők aránya. Ez dúsabb, krémesebb terméket eredményez, mint a krémsajt.
A ricottához képest kissé savanykásabb íze van, ezért csak erősen ízesített lasagna receptekben használja az elem kiegyensúlyozására.
Csakúgy, mint a krémsajtnál, a ricottához képest is sokkal sűrűbb állagú, ezért valamilyen módon hígítani kell.
Hígíthatjuk több krémmel is, vagy kevesebb tojást adhatunk a keverékhez.
A tofu szója tejből készült vegán húspótló, amely helyettesítheti a sajtot vagy a tojást is.
A tofu készítésének folyamata hasonló a lágy sajtokhoz, de a koagulált szójatej leszűrése helyett a túró kialakításához préselik.
Fehér tömbökben kerül forgalomba, de mégis sokféle konzisztenciájú, selymes, puha, szilárd vagy extra szilárd.
A ricotta helyettesítésére a lasagnában válassza a selymes vagy puha változatot ami leginkább a ricottára hasonlít. A közönséges tofu túl sűrű és kemény ahhoz, hogy jó helyettesítő legyen.
Szüksége lehet turmixold össze a tofut kissé, mielőtt ricotta-helyettesítőként használnák a lasagnában, de csak akkor, ha túl szilárd ahhoz, hogy a jelenlegi állapotában felhasználható legyen.
A tofu nagyszerű helyettesítő, ha laktózintoleráns, vagy ha vegetáriánus vagy vegán lasagnát készít. Nagyon egészséges és semleges íze van, amely könnyen keveredik a többi összetevővel.
A legnehezebben megtalálható összetevők eléréséhez a panel a legjobb közülük. Nagyon gyakran nevezik indiai túrónak is.
Ez azért van, mert szó szerint augyanúgy, mint a túró. A legnagyobb és gyakran egyetlen különbség az, hogy magasabb hőmérsékleten főzik, majd préselik ahelyett, hogy leszűrnék és felakasztanák.
A hozzáadott nyomás elősegíti a felesleges tejsavó felszabadulását.Ez a sajtkészítési módszer sokkal szilárdabb, szárazabb sajtot is eredményez. A panelet azonban nem nyomják elég hosszú ideig, hogy kiszáradjon, csak hogy szilárd legyen.
A Paneer konzisztenciája nem azonos a ricottával, ezért muszáj lesz turmixolja össze, morzsolja vagy aprítsa fel mint tofut tennél - az állagától függ.
Nem kell hozzáadni egy tojást a lasagna panerhez, bár a tojás segít hozzáadni a gazdagságot.
Ez a lágy sajt nagyon semleges ízű és igenremek helyettesítő, ha kézbe veheti. Valószínűleg megtalálhatja az üzletekben, de más sajtokhoz képest nem olyan könnyen elérhető.
Ugyanakkor elkészítheti saját paneljét, akárcsak a túrót.
Ha érdekli a paneler, van egy másik cikkünk, amely a sajt és a paner közötti különbség megvitatására szolgál.
Lehet, hogy hallott erről a friss francia sajtról, vagy fogalma sincs róla, miről beszélünk. Ez egy joghurt alapú sajt, nagyon vajas, friss és enyhén csípős ízű.
Pontosan úgy készül, mint a ricotta és a túró, tej helyett csak joghurtot használnak alapanyagként. Nagyon sima, kenhető állagú, mint a krémsajt.
Amikor ricottával helyettesítjük a lasagnában, nem rossz választás, ahogy az is hevítve vagy főzve nem válik folyóssá. Nem feltétlenül kell tojást adnia, hacsak nem akar sokkal sűrűbb mártást.
Ennek a fantasztikus sajtnak a legfőbb problémája az elérhetősége. Ez nem olyan összetevő, amelyet könnyen megtalál, de javasoljuk, hogy próbálja ki, ha mégis.
Szerencsére nagyon egyszerű otthon elkészíteni a Fromage blanc-ot, ha megfelelő összetevõk és fajták vannak, amelyek hozzáférhetõbbek.
Tehát technikailag ez nem sajtpótló, bár van benne sajt. A Béchamel szósz vagy a fehér mártás klasszikus francia szósz.
Fehér mártás használata a hagyományos ricotta-tojás keverék helyett sok más országban valóban népszerű, még inkább.
Béchamel szósz némi hozzáadott cheddarral, hogy sűrűsödjönez és az extra sajtosság nagyszerű helyettesítője a ricottának a lasagnában. Rengeteg krémet, selymesen sima textúrát és hihetetlenül semleges, de ízes elemet ad hozzá.
A mártás konzisztenciája könnyen beállítható a vékony víztől a puding vastagságig, és gyakorlatilag bármilyen módon ízesítheti.
Legközelebb, amikor lasagnát készít, és hiányzik néhány összetevő, nézze meg néhány fehérmártás-alapú lasagna receptet - ezek egy játékváltó!
És ha valamikor újra ricottát fektet le, nézze meg ízletes receptünket a lasagna Béchamellel és ricottával.
Következő: Hogyan készítsünk gyorsabban fagyasztott lasagnát
