Kevés olyan szagú szag van, mint egy krumpli, amelyik elromlott a kamrájában. Az élelmiszerek pazarlásán kívül sok oka van annak, hogy valószínűleg hosszú távú frissesség érdekében szeretné tárolni a burgonyát.
Sok embernek az a benyomása, hogy nem lehet megfagyasztani a krumplit anélkül, hogy fekete és pépes lenne. Ez egy mítosz.
Fagyaszthat egész burgonyát? Igen, a burgonyát akár egészben is lefagyaszthatja.Óvatosan megfagyva megtartják tápanyaguk, ízük és állaguk egészét vagy nagy részét. Az eredmények a legjobbak, ha az egész burgonyát fagyasztás előtt blansírozzák vagy főzik, és ezekkel a módszerekkel akár 1 évig is eltarthat a fagyasztóban.
Ha a burgonya megfagyott helytelenül, igen, valószínűleg feketévé válnak, vicces ízűek lesznek, és nagyon furcsa textúrájúak lesznek, ha megolvadnak, de sokféleképpen fagyaszthatjuk le a burgonyát, hogy kibírják a fagyasztási folyamatot.
Ebben a cikkben megmagyarázzuk az egész burgonya fagyasztásának többféle módját, akár nyers, akár főtt, nagy vagy kicsi. Amíg betartja ezeket az irányelveket, soha többé nem pazarol el burgonyát.
Igen, fagyaszthat nyers burgonyát, de muszájnagyon vigyázzon rá. A burgonya víztartalma nagyon magas, ezért ha megpróbálja fagyasztani nyersen, minden egyes vízcsepp apró jégkristályká válik.
Amikor a burgonya megolvad, a jég megolvad, és a burgonya szerkezete jelentősen lebomlik, így pépes, nem pépes burgonya marad. Ez nem ideális.
Ennek a magas víztartalomnak az összetétele az az enzimaktivitás, amely miatt a zöldség idővel elveszítheti ízét, állagát és színét.
Az egyszerű fagyasztás nem állítja le ezt az enzimet, ezért ha a lehető legjobban meg akarja védeni a burgonya minőségét, le kell állítania ezt az enzimaktivitást, mielőtt lefagyasztaná őket.
tudsz vagy blansírozza a nyers burgonyát, vagy fagyassza le a burgonyát, miután megfőtt és kihűlt. Mindkét esetben védelmet nyújt a burgonyát tönkretevő jégkristályok ellen.
Ha úgy dönt hogy teljesen nyers burgonyát fagyasszon le, a legjobb, ha nem fagyasztja le egészben, hanem inkább vágd őket apró, harapásnyi darabokra és egy savval védje őket blansírozás helyett. Öblítheti őket fehér ecettel, vagy használhat citromsavat.
A burgonya egészben történő fagyasztása lehetséges, de ismét előkészítést igényel. Ha egészben meg akarja fagyasztani a burgonyát, akkor azt tapasztalja, hogy a méret sokat számít.
Ha van kis burgonyája, például új burgonyájavagy baba krumpli, több választási lehetőséged van. Elég kicsiek ahhoz, hogy a blansírozás viszonylag hatékonyan megőrizze a textúrát. A szinte tökéletes minőség érdekében fagyasztás előtt felforralhatja, megsütheti vagy megpiríthatja őket.
Nagyobb burgonya sütés nem fog fagyni jól nyersen. Méretük miatt a blansírozás nem fogbehatolnak a burgonya magjába, ami azt jelenti, hogy egy nagy burgonya fagyasztása súlyosan veszélyezteti a textúrát. Ha pépesíti, lehet, hogy nem veszi észre, de nem tanácsos.
Ehelyett, ha egy nagy burgonyát szeretne egészben lefagyasztani, akkor sokkal jobb, ha előbb megfőzi.
A következő szakaszokban felvázoljuk a burgonya egészének fagyasztására vonatkozó összes lehetőséget, valamint a legmegbízhatóbb minőség érdekében szükséges lépéseket.
A blansírozás csak a kis zöldségeknél működik, mert a hőnek át kell hatolnia a zöldségen, hogy megállítsa az enzimeket, amelyek a fagyasztás során rontják az étel minőségét. Mint ilyen, az csak burgonyadarabokra vagy kicsi, baba vagy újburgonya.
Ha a nagy burgonyát egészben akarja lefagyasztani, ugorjon tovább a főtt burgonya fagyasztásával foglalkozó részhez.
A baba burgonya blanszírozásához, kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:
Miután a baba burgonyája kifehéredett, lehűlt és teljesen megszáradt, készen állnak a fagyásra.
Vigye a burgonyáját egy fagyasztóba biztonságos, keltezésreés címkézett fagyasztótáska, ügyelve arra, hogy tele legyen, de a burgonyája egy rétegben van, amikor a zsák laposan fekszik. Nem akarod, hogy a burgonyád összetörje egymást.
Nyomjon ki annyi levegőt a zsákból, amennyire csak lehetséges, anélkül, hogy a burgonyáját összetörné. Helyezze a teljes, gondosan lezárt fagyasztótáskát sík felületre, mint egy tepsi, és lépjen a fagyasztóba.
Ügyeljen arra, hogy a burgonyát ne zavarják vagy hasítsák le, amíg teljesen meg nem fagytak. Ha szilárdak, leveheti a tepsit és a legkényelmesebb helyen tárolhatja.
Soha ne fagyassza le többször a burgonyát, ezért amikor készen áll a használatára, csak annyit vegyen ki, amennyire szüksége van, a többit fagyasztva és újra lezárva hagyja a táskájában.
A főtt burgonya még akkor is elég jól lefagyegészek, mert a burgonya színét, állagát és ízét lebontó enzimeik teljesen leálltak. Még mindig van néhány szabály, amelyet be kell tartania, ha azt szeretné, hogy a textúra megmaradjon megolvasztás után.
Ha tudod, hogy a burgonyádat kifejezetten fagyasztás céljából fogod sütni, akkor a legjobb technika az, ha addig sütöd vagy pirítod körülbelül 80% főtt.
Ha általában 1 órán át sütjük a burgonyát, próbáljuk meg inkább csak 45 percig sütni. Így, ha újramelegíted őket, akkor nem fogod túlsütni, hanem befejezni.
A burgonyát fagyaszthatja, ha úgy tetszik. Ugyanezek az ajánlások érvényesek - addig forraljuk őket, amíg körülbelül 80% -ban meg nem főznek.
Miután a burgonyája megfőtt, terítse ki egy tepsibe egyetlen rétegben, hogy kihűljön. Engedni akarja nekik természetesen szobahőmérsékleten hűl mert ahogy teszik, több vizet szabadítanak fel. Ez segít megvédeni textúrájuk minőségét fagyás közben.
Miután a burgonyája teljesen kihűlt, észre kell vennie, hogy keménynek vagy feszesnek érzi magát. Ennek az az oka, hogy kissé természetesen kiszáradtak, és így szépen megfagynak.
Amikor lefagyasztja a burgonyáját, a két módszer egyikét választhatja.
1. módszer: Kötegelt fagyasztás
2. módszer: Egyedi burgonya
A burgonya, ha megfelelően előkészített és fagyasztott, friss és biztonságos marad a fagyasztóban legfeljebb 1 évig.
Ha több egész burgonyát fagyasztottegyetlen táskában együtt érdemes körülbelül havonta ellenőrizni a táskát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nedvesség vagy levegő nem került a táskába. Ha látod, hogy a táskádban jégkristályok képződnek, azonnal használd a burgonyát a legjobb minőség eléréséhez.
Ha valaha meghámozott egy burgonyát, mielőtt tudta volnamilyen gyorsan tudnak feketévé válni. Ez azért van, mert van egy enzimük, csakúgy, mint az alma, a banán és néhány más gyümölcs, amely reagál, ha oxigénnel érintkezik és elsötétül.
Az elszíneződés nem változtatja meg az ízét vagy az állagát, de a burgonyája csúnyán néz ki.
Ennek megakadályozása érdekében átvihetihámozott vagy vágott burgonyáját egy tál hideg vagy hideg vízzel, amíg készen áll a főzésre. Így a burgonya húsa nem lesz kitéve oxigénnek, ezért nem reagál.
Igen tudsz. A legtöbb édesburgonya meglehetősen nagy, ezért vagy apró darabokra kell vágni, és fagyasztás előtt blansírozni kell, vagy teljesen meg kell főzni és elkészíteni, amint azt a fenti egész burgonyának javasoljuk.
A burgonya chips vagy hasábburgonya fagyasztásának legjobb módja az összes burgonya feldarabolása és kifehérítése, ahogyan ezt a cikk korábban leírta.
Mivel a darabok kisebbek lesznek, a blansírozási folyamat nem tart olyan sokáig. Ezután távolítsa el a burgonyát a forrásban lévő vízből 3 perc és hagyjuk, hogy jégfürdőben áztassanak további 3 perc.
Miután a chips vagy a sütés darabjai kifehéredtek, hagyja őket alaposan megszáradni. Ha siet, papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával megsimogathatja őket.
A darabokat egy rétegben eloszlatjuk egy sütésenpergamenpapírral bélelt lap. Helyezze a teljes tálcát egy biztonságos helyre a fagyasztóba, amíg a darabok külön-külön meg nem fagynak. Ez segít abban, hogy ne ragadjanak össze.
Miután teljesen megdermedtek, a darabokat egyetlen, fagyasztóban biztonságos tasakba helyezheti.
Következő: Hűtheti a sült burgonyát? - Biztonságos?
