Ha gomba rajongó vagy, és jó árat látsz egy hatalmas edényen, akkor szinte lehetetlen elhaladni. Még akkor is, ha nincs időd vagy terved arra, hogy felhasználd őket, mielőtt elromlanak.
Fagyaszthatja a friss gombát? A friss gombák fagyasztása nem jó ötlet.Nyálkás, pépszerű állagúak lesznek. Ehelyett meg kell főznie a gombákat, mielőtt fagyasztaná őket, mivel a főtt gombák körülbelül egy évig jól megfagynak.
Van néhány trükk, amellyel lefagyaszfriss gomba, amelyet a következő cikkben részletesen elmagyarázunk, de a jobb megoldás az, ha csak megfőzi a gombáját, mielőtt fagyasztaná őket.
A jó hír az, hogy megfőzheti a főtt gombákat, és ebben a cikkben pontosan megtanítjuk ennek módjára.
Gomba tud fagyosnak kell lennie, de nagyon törékenyek, ezért óvatosan kell bánni velük.
A gomba fagyasztásának egyik legfontosabb lépése annak biztosítása, hogy csak a fagyasztott legjobb minőség gomba.
Ha vannak olyan zúzódások vagy sötét foltok, amelyek jelzik a bomlást, akkor az rontja az egész tétel minőségét. Óvatosan szitálja át a gombát, és csak a nagyon fagyasztást tervezi legjobb a csomódból.
Azt is el akarja kerülni, hogy a gombák megfagyjanakkezdenek öreg lenni. Ha egy gomba száraznak vagy összezsugorodottnak tűnik, akkor az íze fagyás után nem lesz olyan szép, ezért a legjobb, ha meg sem próbálja elkerülni a többi gomba kockázatát.
Miután szétválasztotta a főjelölteket a befagyasztásra, eldöntheti, hogyan szeretné befagyasztani őket.
Eltekintve attól, hogy csak a legjobb gombákat választja fagyasztásra, a fagyasztás előtt meg kell győződnie arról is, hogy tiszták-e.
Ön azonban szeretné kerülje a gombák vízzel való mosását. A gombák szivacsszerűek és feláznaka víz. Ez a legrosszabb dolog, ami bármilyen fagyasztani kívánt élelmiszerrel történhet. A víztartalmat a lehető legkisebbre szeretné csökkenteni.
Helyette, kefe gombája könnyedén ujjaival vagy apuha kefe a látható szennyeződések eltávolításához. Vágja le a szárakat. Ha olyan nagy gombákat fagyasztasz, mint a portobellók, akkor fagyasztás előtt kanállal távolítsd el a kopoltyúkat is.
A gombák hihetetlenül magas víztartalommal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy ha nyersen lefagyasztja őket, pépes rendetlenség lesz belőlük.
A gomba belsejében lévő víz jégkristályokká válik. A több víz, annál több jégkristály kialakul. És minél több jégkristályod van, annál pépesebb lesz az ételed, amikor megolvad és ezek a kristályok megolvadnak. Ick.
Ez nem jó ötlet friss vagy nyers gomba fagyasztására azonban ha elhatározta, hogy megpróbálja, akkor a legjobb fogadása vékonyan felszeleteljük vagy kockára vágjuk gombája fagyás előtt.
A gomba szeleteit vagy darabjait egy rétegben terítse szét egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha először külön-külön lefagyasztja őket, akkor gyorsabban lefagynak.
Ez nem csak segít megakadályozni, hogy darabjai összetapadjanak, hanem minél gyorsabban fagynak le a gombái, annál kisebbek lesznek a jégkristályok, és annál jobb lesz az állaga, ha leolvasztják őket.
Miután a darabok teljesen megdermedtek, helyezze át az összeset egy fagyasztóba táskába, és távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, mielőtt szorosan lezárná.
A főtt gombát azonban nagyon lefagyaszthatjahatékonyan. A gomba főzése lehetővé teszi a víz gőzként történő felszabadulását, így egy szilárdabb gomba marad fagyasztásra, amelyet a jégkristályok nem bontanak le annyira.
Mielőtt blansírozza a gombát, döntse el, hogy egészben vagy szeletekben vagy darabokban akarja-e fagyasztani.
Ezek betartásával ezeket követheti egyszerű blansírozási lépések:
Fagyaszthatja a blansírozott vagy főtt gombákat bármilyen stílusban, amelyet élvez. Mielőtt lefagyasztanád őket, nagyon biztos akarsz lenni abban, hogy elérjék őket szobahőmérséklet vagy hűtőszekrényben hideg.
Soha ne tegyen meleg vagy forró gombát a fagyasztóba, mert a hőmérséklet-különbség kondenzációt eredményez. Ez a nedvesség jéggé válik, és rontja a gombák minőségét.
Ha kifehérítette a gombát, villanófagyasztva meggyújthatja őket, ha a kihűlt és száraz gombákat egyetlen rétegben szétteríti egy sütőpapírral bélelt tepsiben.
Győződjön meg róla, hogy vannak nem átfedő vagy megható mert ez lehetővé teszi számukra, hogy fagyás közben összeolvadjanak.
Helyezze őket fedetlen mélyhűtőjébe 1 óra. Ennek elég sok időnek kell lennie ahhoz, hogy egyes darabokban szilárdan megdermedjenek. Tegye át egy keltezett, mélyhűtőbe szánt, biztonságos zsákba, és nyomja ki a lehető legtöbb levegőt.
Ha bármilyen más stílusban megsütötte vagy főzte a gombát, helyezze át vagy egy fagyasztóba biztonságos Ziploc táskába, vagy Tupperware tartályba, miután kihűltek.
Vegye ki a lehető legtöbb levegőt a táskából. Ha konténert használ, győződjön meg arról, hogy kb 1 hüvelyk fejtér mert fagyáskor kissé kitágulnak.
Igen, befagyaszthatja a gomba konzerveket miután kinyitották a kannát.
Ugyanakkor meg kellene soha ne fagyassza le a konzerveket, mielőtt azokat felbontották volna mert az edények vagy az üvegtartályok nyomás alatt vannak. Amikor a belsejében lévő tartalom megfagy, kitágulnak, és a hozzáadott nyomás felrobbanhatja a tartályt.
A kinyitott, megmaradt konzerv gombák lefagyasztásához egyszerűen vigye át a tartalmát egy fagyasztóba zárt tasakba. Távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, mielőtt lezárná a tasakot.
Dátum a táskát, hogy tudd, mikor kell megenned őket. A fagyasztott konzerv gomba megőrzi minőségét kb. 2 hónap. Bár tökéletesen biztonságosak lesznek az enyhe időn túl is.
A fenti tanácsok többségével ellentétben a töltött gombát a legjobb fagyasztani előtt megsültek. Ha töltött gombát idő előtt készít, akkor készítse elő őket a szokásos módon, de hagyja abba a sütést.
A töltött gombák fagyasztásának lépései nagyjából megegyeznek a főtt gombák fagyasztásával, amelyeket fentebb tárgyaltunk:
A gomba levest sikeresen lefagyaszthatja, de feltétlenül hagynia kell, hogy teljesen kihűljön, mielőtt lefagyasztaná.
Vigye a levesét egy fagyasztóba elzárt tartályba, amely a leveséhez egy további centiméternyi üres helyet biztosít, hogy fagyás közben táguljon. Ha van több helyet, fontolja meg egy réteg műanyag csomagolást a leves felületére, hogy megvédje a levegőtől.
Ha a gombaleves krémet fagyasztja, a fagyasztás során a zsír elválhat. Amikor felolvasztja, többnyire vissza kell állnia a megfelelő állagúra, de jó habverésre lehet szükség, hogy segítsen rajta.
Ha korábban nem akarja főzni a gombájátmegfagyasztva őket, és azt sem akarja kockáztatni, hogy teljesen tönkreteszi őket nyers fagyasztással, néhány trükk és technika létezik a friss gombák tárolására oly módon, hogy azok a lehető legnagyobb mértékben megvédjék az életüket.
A gombák finom, finom gombák, de megfelelő tárolás esetén frissek és jó állapotban maradhatnak legfeljebb 1 hétig.
Tartsa a gombáját a papír táska ha egyáltalán lehetséges. A papírzacskók kis mennyiségű nedvességet szívnak fel, nem pedig hagyják, hogy a nedvesség összegyűljön belsejében, és a gombák nyálkássá és nedvesé váljanak.
Gomba szivacsként viselkedneks. Tehát távol akarja tárolni őket minden olyan ételtől, amely erős aromaszagú, mivel a gombája mohón eláztatja őket.
A gomba is meglehetősen finom, ezért tartsa őket a hűtőszekrényben, ahol nem törik össze, nem lökdösik vagy dobálják túl gyakran. Könnyen zúzódnak, és ha zúzódnak, gyorsan elromlanak.
Végül, tárolás előtt soha ne mossa meg a gombáját őket. A víz beszivárog a gomba sapkájába, és ott marad, tönkretéve a gombák ízét, állagát és egészségét.
Itt egy praktikus táblázat, amelyből megtudhatja, hogy pontosan tudja-e, mennyi ideig képes eltartani a gomba, és hol:
| Hogyan készülnek fel | Hogyan tárolják őket | Idő |
| Nyers | Egész, szobahőmérsékletű | 1-3 nap |
| Nyers | Egészben, hűtőben | 4-7 nap |
| Nyers | Vágva, hűtőben | 1-3 nap |
| Nyers | Vágott, blansírozott és fagyasztott | 1 év |
| Főtt | Hűtve | 3-5 nap |
| Főtt | Fagyott | 1 év |
| Konzervált | Bontatlan doboz | Kövesse a legjobb időpontot |
| Konzervált | Megnyitva, hűtőben | 3-4 nap |
| Konzervált | Megnyitva, dermedten | 2 hónap |
Következő: Fagyaszthatja a Morel gomba (és pontosan hogyan kell csinálni)
