A méz és a melasz két nagyon népszerű cukorhelyettesítők, amelyeket néha összetévesztenek egymással. Azok, akik tudnak különbséget tenni, még mindig nem tudják, mi különbözteti meg őket az íz és a szín mellett.
Mi a valódi különbség a méz és a melasz között? A méz a természet terméke, amelyet nektárból állít előméhek és gyűjtötték az emberek. A melaszt viszont teljes egészében az emberek készítik, mint a cukoripar melléktermékét. Mindkettő nagyon édes, bár a méznek világosabb, virágosabb íze van, a melasznak pedig melegebb, dohányosabb íze van.
A mézet és a melaszt gyakran használják italok sütésében és édesítésében, valamint alkalmanként gyógyászati célokra.
Van még néhány hasonlóság és különbség a méz és a melasz között, amelyeket a következő cikkben részletesen bemutatunk.
A méz az egyik legrégebbi és legtermészetesebb édesítőszer, amelyet emberek és állatok egyaránt élveznek az idők hajnala óta.
A méz sűrű, édes szirup szorgalmas méhek készítették, méhsejtekkel töltött kaptárakban elhelyezve, és minden lény édesszájúan táplálja őket.
Amíg tiszta, hamisítatlan, és nincs kitéve levegőnek vagy nedvességnek, a végtelenségig friss maradhat.
Sokféle méz létezik, a méhek által gyakorolt virágok típusától függően a méz előállításának módjától kereskedelmi szempontból.
A méznek sokféle egészségügyi előnye van, és sokféleképpen használható fel, nem mindegyik étellel kapcsolatos.
A legtöbben tudjuk, hogy a méz az édes, arany,finom szirup, amely olyan jól passzol a teához, pirítóshoz és desszerthez, de nem mindig kérdőjelezzük meg, honnan származik. Miből készül a méz? Hogyan készül?
A méhek nektárt gyűjtenek a virágokból és tároljákegy extra gyomrot vissza kell hozniuk a kaptárukba. E szállítás során nagyon specifikus enzimekkel keveredik, amelyek lényegében romlástól mentesek.
Miután a méhek visszatértek a kaptárukba, őkaz enzimmel dúsított nektárt, amely ma már folyékony, rakja le méhsejtbe. Idővel a méhek gyors legyező szárnyainak segítségével elegendő víz párolog el a folyadékból, hogy abból sűrű szirup legyen, amelyet mézként ismerünk.
A méz megkülönböztetésének két fő módja van. Vagy annak a virágnak a típusa, amelyből készült, vagy annak feldolgozása.
Az a fajta virág, amelyből a méhek összegyűjtik nektárját, megváltoztathatja a méz ízét, színét, állagát és táplálkozását. A legnépszerűbb virágos mézfajták a következők:
Ez csak néhány a legnépszerűbb mézfajták közül világszerte.
A mézet az is különbözteti, hogy nyers-evagy feldolgozzák. A nyers mézet leszűrjük, miután összegyűjtöttük a méhsejtből, hogy eltávolítsuk a törmeléket és a méhviasz darabjait, de egyébként teljesen természetes.
A kereskedelemben kapható méz nagy része több feldolgozáson megy keresztül, hogy eltávolítsa a lehetséges szennyeződéseket és elméletileg meghosszabbítsa az eltarthatósági időt.
Vitatott, hogy erre van-e szükség, vagy semMagát a mézet bizonyos esetekben természetes tartósítószerként használták, mert önmagában olyan jól takarít meg. De a legtöbb étellel ellentétben a mézet nem lehet fagyasztani és későbbre menteni az eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.
A méz néha pasztőrözve és / vagy szűrve. A pasztörizálás eltávolítja a mézből a természetben előforduló élesztőt azáltal, hogy nagyon magas hőhatásnak teszi ki. A szűrés több törmeléket és még a légbuborékokat is eltávolítja a mézből, hogy egyenletesebb állagú legyen.
Néhány mézet még ultraszűréssel is tisztább megjelenésű és egyenletes nyomokat eltávolít pollen, amely allergén lehet.
Ezeket a folyamatokat azért hajtják végre, hogy a méz vonzóbbá váljon a fogyasztók számára, bár drámai módon is csökkentse a tápanyagtartalmat mézet, eltávolítva az antioxidánsokat és a hasznos enzimeket a törmelékkel együtt.
A méz íze kissé változika virág típusáról, amelyből készült. Alapjában véve a méz édes és olyan mélységű ízekkel rendelkezik, amelyek a vajkától vagy karamellától a gyümölcsösig vagy virágig terjedhetnek.
A jobban feldolgozott mézfajták elveszítik természetes ízeik egy részét, és egyszerűen édes ízűek, míg a nyers méz átveszi a virág illatos tulajdonságait, amelyekből a méhek pollent gyűjtenek.
A mézet elsősorban arra használják, hogy örömet szerezzen az ízlelőbimbóinak. Ez egy édes szirup, amelyet vagy a saját ízéhez használnak, vagy a cukor természetesebb alternatívájaként.
Sokan élvezik a méz csöpögtetését pirítósuk, reggeli gabonapelyhük vagy pékáruk felett. A mézet gyakran használják tea és esetenként kávé vagy más forró italok édesítésére.
Mivel még hideg folyadékokba is jól keveredik, hideg italok édesítéséhez is nagyon ízletes.
Néhány pék receptjeiben is használja.Ha azonban a mézet próbálja helyettesíteni a cukorral, akkor tudnia kell, hogy általában édesebbnek tekintik, mint a cukrot, és sokkal több folyadékot tartalmaz, így eldobhatja a nedvesség egyensúlyát.
Az édes ételek mellett a méz felhasználható különféle pácok és sós receptek készítéséhez is, például mézes fokhagymás csirkepác, vagy olyan mártásokban, mint a mézes mustár, hogy kiegyenlítsék a sós ízeket.
A méz evésén és ivásán kívül különféle gyógyászati célokra is használják. A nyers méz természetesen antibakteriális, gombaellenes és antiszeptikus, mivel hidrogén-peroxidot tartalmaz.
Természetes módszerként alkalmazták sebek kezelésére a fertőzés megelőzésével és a gyógyulás ösztönzésével.
A melasz egy nagyon sötét, nagyon sűrű szirup, amely lényegében a cukorgyártási folyamat mellékterméke.
A mézhez hasonlóan néhány különböző típusú melasz létezik.
A mézzel ellentétben a különböző típusú melaszok jelentősen eltérő ízűek, és általában különböző típusú főzéshez, sütéshez vagy édesítéshez használják.
A cukor előállításához vagy a cukornádat, vagy a cukorrépát összetörik, hogy kivonják a gyümölcslevet. Ezt a levet addig forralják, amíg cukorkristályokat nem képez.
A melléktermék, a melasz az a folyadék, amelyet eltávolítanak a levéből, hogy a cukor kristályokká száradjon.
A cukor gyakran többször forral. A megmaradt folyadék minden alkalommal más típusú melaszt készít.
A folyadékot, amelyet a cukorlé első forralásakor gyűjtenek össze, ún könnyű melasz. Ez a termék legédesebb változata, de ízében és színében is a legkönnyebb.
Ez a legelterjedtebb melaszfajta, mert remek édesítőszerként működik, anélkül, hogy túlságosan befolyásolná a recept ízét.
Minden egyes következő forralási eljárással a keletkező melasz sötétebbé, vastagabbá és keserűbbé válik. Sötét melasz általában a második forrástól származik, és jól kiegyensúlyozott az édesség és a keserűség között.
A spektrum legvégén van blackstrap melasz, amely a harmadik forráspontból vagy annál magasabb forrásból készül, és szinte megégett. Nagyon vastag, rendkívül sötét, és a melaszok közül a legkeserűbb felhangokkal rendelkezik.
Ízében gyakran összehasonlítják a kávéval, bár még mindig kissé édes. A blackstrap a legkevésbé használt melaszfajta emberi fogyasztásra, mivel az íze nagyon intenzív.
A másik szempont, amelyet tudnia kell a melasz típusának kiválasztásakor, az az, hogy az kéntelen vagy kéntelen. Minden palackot fel kell tüntetni.
A megsavanyított melasz tartósítószerként kén-dioxidot használ, ami meghosszabbíthatja a cukor élettartamát, de sokan úgy vélik, hogy ez kémiai ízt hagy a szájukban, ami nem kellemes.
A melasz minden típusa más és más ízű lesz, de összességében a melasznak van egy édes, füstös íz. Az édesség nagyon hasonlít a cukoréhoz, ennek azért van értelme, mert ugyanabból az eredeti összetevőből készül.
A füstölés a forralási és főzési folyamatból származik. Minél sötétebb a melasz, annál erősebb lesz a füstös íz, amíg nagyon robusztus és még keserűbb lesz.
A legkönnyebb melasz íze leginkább hasonlít az egyszerű sziruphoz.
A melaszt gyakran használják sütéshez vagy édesség és füstös íz hozzáadásához a mártásokhoz, valamint az italokhoz. A melasz nagyon jól párosul más meleg ízekkel, például gyömbérrel, fahéjjal és szerecsendióval.
Földes mélységet ad a gazdag szószoknak és húsételeknek is, ezért gyakran használják pácokban és sós pékárukban.
Sok más ital melaszát használja egyedülálló íze és hozzáadott édessége érdekében, különösen a jamaikai vagy karibi kultúra és összetevői ihlette italok.
Néhány bizonyíték arra utal, hogy a melasznak további gyógyászati előnyei is lehetnek. Ez egy jó forrása a különféle ásványi anyagok és antioxidánsok, így segíthet fenntartani az erős csontokat és az egészséges immunrendszert.
Hagyományosan a melaszt is használják emésztést elősegítő, ezért néha hozzáadják a kávéhoz vagy a teához, hogy megkönnyítsék a gyomorrontást.
Ha a mézet és a melaszt egyaránt használják cukor alternatívaként, helyettesíthetők-e egymással egy receptben? igen és nem.
Igen, bármely édesítőszert helyettesíthet egy másikkal a receptben, de az íze drámai módon megváltozik, különösen, ha mézet és melaszt cserél.
A méz nagyon édes, bár könnyű, gyümölcsös, karamellás jegyekkel. A melasz viszont szintén nagyon édes, de füstösebb és mélyebb ízű.
A melasz típusa nagyobb leszkülönbség az általános ízben, mint a méz típusa. A legalkalmasabb helyettesítő a méz a könnyű melaszra, de ettől még érezhetően eltér.
Következő: Maple Syrup Vs Honey - Mi a különbség?
