A táplálékélesztő népszerűsége gyorsan növekedett az elmúlt évtizedben.
Egyre többen választják, hogy követik aa növényi étrend, mint a vegánbarát éttermek és szakácskönyvek bizonyítják, hogy a növényi ételek ugyanolyan ínyencek és kielégítőek lehetnek, mint a mindenevő ételek, megfelelő összetevőkkel.
Ezen növényi eredetű élelmiszerek megjelenésével és főzésük új módjaival együtt táplálkozási élesztő is érkezik.
Melyek a legjobb táplálkozási élesztőpótlók? A tápláló élesztő legjobb helyettesítőitartalmazza a sörélesztőt, az élesztő kivonatot, a szójatermékeket, a kókuszdió aminosavakat és a csicseriborsólisztet. Minden helyettesítőnek megvannak az erősségei és gyengeségei, attól függően, hogy milyen ételt vagy italt készít.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi a táplálékélesztő, milyen az íze, táplálkozási előnyei és a leggyakoribb okok.
A táplálékélesztő alapjainak megértése ezután segít eldönteni, hogy melyik helyettesítő működik az Ön által létrehozott receptnél.
Végül részletesen elmagyarázzuk az összes élelmi élesztőpótlót és azt, hogy miként lehet ezeket a leghatékonyabban felhasználni, így könnyen eldönthetjük, melyik alternatíva felel meg leginkább az Ön igényeinek.
Ha valaha is sütött kenyeret a semmiből, vagy kipróbálta a kezét a sörfőzésben, valószínűleg kapcsolatba került vagy sütőélesztővel, vagy sörélesztővel.
Ugyanolyan élesztőtörzsűek, egyszerűen némileg másképp tenyésztik őket a különböző eredmények elérése érdekében. Ugyanez mondható el a táplálékélesztőre is.
Az élesztő mindhárom típusát kezdetben cukor vagy melasz tenyészetekben tenyésztik. Betakarítás után a gombák deaktiválásához hő alkalmazásával mossuk és szárítjuk.
Az egyik oka annak, hogy a táplálékélesztő annyira népszerű a vegán közösségben, az az oka, hogy az íze kifejezetten sajtos.
Leggyakrabban a parmezánhoz hasonlítják, dea fűszerek és egyéb összetevők megfelelő kombinációjával a különböző sajtok jó ízpótlója lehet, sokféle alkalmazásban.
Természetesen az íze nem egyezik meg pontosan. A táplálékélesztő nagyon sós, umami íze nem olyan éles, mint a legtöbb sajt, de inkább diós és földes.
Az egyik oka annak, hogy a táplálékélesztőt táplálékélesztőnek hívják, mert nagyon lenyűgöző táplálkozási profillal rendelkezik.
A benne lévő táplálkozás típusa, a sajtos íz mellett, elsődleges oka annak, hogy miért olyan népszerű a vegán térben.
1oz adagban a következőket fogyasztja:
Közel 12 g növényi fehérje 1oz adagban meglehetősen lenyűgöző, de még több előnye van, ha jobban megnézi a vitaminokat és az ásványi anyagokat.
Ugyanebben az 1oz adagban a B1, B2, B3, B6, B9 és B12 vitamin ajánlott napi bevitelének (RDI) több mint 100% -át megkapja.
A B-vitaminok kulcsfontosságúak a feldolgozáshoz ésa tápanyagok szállítása a rendszerben és különösen a B12-ben köztudottan nehéz pótlás nélkül beszerezni, különösen, ha szigorúan növényi étrendet tart.
A táplálkozási élesztő a kevés növényi forrás egyike, és a legnagyobb mennyiséget kínálja adagonként.
Az íze miatt a táplálékélesztő a leginkábbgyakran használják a sós, sajtos elem elkészítéséhez egy receptben. Általában vegán sajtok vagy sajtmártások készítésére használják, vagy egyszerűen csak ahhoz, hogy a recept ízes ízmélységet hozzon létre.
A táplálékélesztőt ízesítőként is felhasználhatjuk, meghintve burgonyával és zöldségekkel, tészta- vagy rizstálakkal feltöltve, vagy akár egy tál pattogatott kukoricát is ízesítve.
Vannak, akik táplálkozási élesztőt kifejezetten táplálkozási előnyei miatt használnak, általában a fehérje vagy a B-12-vitamin bevitelének növelésére.
Számos oka lehet annak, hogy nem akarsz vagy az lenniképes táplálékélesztőt használni egy receptben, amelyet megpróbál létrehozni. Nem mindenki értékeli a táplálékélesztő ízét, beleértve a vegánokat is. Sok ember allergiás az élesztőre is.
Nagyon gyakran a táplálkozási élesztő egyszerűen nem standard összetevője a kamrának.
Bármi is legyen az oka annak, hogy táplálékélesztőre van szükség, sok alternatíva működhet, bár némelyik alkalmasabb bizonyos recepteknél, mint mások.
Összeállítottunk egy listát, amelyen dolgozhat, és javaslatokat kínál arra vonatkozóan, hogyan és mikor érdemes az egyes lehetőségeket választani.
A legtöbb vegán, de, még ha nem is növényi eredetű, a legtöbb lehetőség viszonylag gyakori az átlagos mindenevő étrendben.
| Helyettes | Mikor kell használni | Mi várható |
| Sörélesztő | A tápérték pótlására | Kissé keserű íz, habosodhat vagy reagálhat egyes receptekben |
| Élesztő kivonat | A tápérték pótlásához és sós, keserű, umami íz hozzáadásához | Egy kicsit nagyon hosszú utat tesz meg |
| Szója termékek | Folyékony alapú, sós receptekhez | Gazdag umami íz |
| Kókuszos aminók | Szójamentes, folyadékalapú, sós receptekért | Umami íz szója vagy élesztő nélkül |
| Gomba | Földes, néha diós, umami ízű | Sós íz, inkább húsos, mint sajtos |
| Csicseriborsó liszt | Nagy mennyiségű ¼ vagy annál nagyobb főzéshez | Hasonló textúra, íz és táplálék, bár minden szempontból enyhébb |
| Fűszerek | A táplálékélesztő fűszerként történő pótlására | A keveréktől függően változik |
| parmezán | Nem vegán ételek | Hasonló ízű és állagú, bár élesebb, mint a földes |
Amint azt korábban említettük, a táplálékélesztő deaktivált élesztő ugyanolyan törzsű, mint a sörélesztő és a sütőélesztő, vagy a száraz élesztő.
Mivel a táplálékélesztőt deaktiválták, nem használható fel más élesztőgomba helyettesítése olyan receptben, amely élő formát igényel, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy ennek fordítva is igaz.
Ha nincs allergiája az élesztőre, vagy bármilyen más okból nem kerüli el az összes élesztőt, akkor a legjobb megoldás lehet alternatív élesztő helyett táplálkozási élesztő.
A sörélesztőt a sörkészítés során leggyakrabban használják, innen ered a neve, de kenyérsütésre is használják.
Még ásványi anyagok és B-vitaminok táplálék-kiegészítőként is használják, bár közel sem olyan erős, mint a táplálékélesztő.
A tápérték kissé eltér aétkezési élesztő. A sörélesztő összehasonlítható fehérjeforrás, de jelentősen kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez kevésbé vonzó, mint megbízható B12 forrás, de mégis meglehetősen tápláló.
A táplálékélesztő és a sörélesztő közötti legnagyobb különbség az íze. a sörélesztő kesernyés ízű a táplálékélesztő földes, diós, sajtos ízéhez képest.
Ha receptekben használja, használjon valamivel kevesebbet, mint a táplálékélesztő mennyisége a keserű él csökkentése érdekében. 2 teáskanál sörélesztő jól helyettesíti 1 teáskanál táplálékélesztőt.
Noha az íze kissé eltér, mégis bizonyos sós minőséget ad a receptjéhez.
Az élesztő kivonatokat speciális eljárással állítják előa tápélesztővel megegyező törzsű élesztő melegítése a sejtfal lebontására, ami sokkal koncentráltabb ízt eredményez. A folyadékot ezután pasztává redukálják vagy por alakúra szárítják.
Az élesztő kivonatot általában ízesítőszerként használják sokféle feldolgozott élelmiszerben, bár Észak-Amerikában nem túl népszerű háztartási használatra.
Megtalálható azonban olyan márkanevek alatt, mint a Vegemite és a Marmite, amelyek rendkívül népszerűek az Egyesült Királyságban és Ausztráliában.
Az élesztő kivonatok általában tartalmaznak további anyagokatösszetevők és B-vitaminokkal dúsítottak, így jól helyettesítik a táplálékélesztő táplálkozási előnyeit, de az íze más.
Az élesztő kivonat sokkal erőteljesebben ízesítettmert koncentrált. Minden 1 evőkanál táplálékélesztőre csak 2-3 teáskanálra lesz szüksége. Az íze sós, de sósabb és keserűbb, mint a táplálékélesztő.
A Vegemite Ausztrália egyik legismertebb étele.Ez egy nagy hatású, erős ízű sűrű kenés, amelyet takarékosan kell használni. Gyakran sajttal párosítják, nem pedig helyettesítik.
Ha még soha nem próbálta ki, ne feledje, hogy azgyakran megszerzett ízként írják le, és az észak-amerikaiak, akik nem szoktak hozzá az ízhez, nem csak nem szeretik, hanem teljesen utálják a sós, húsos ízt.
A marmit az élesztő kivonat brit változata.Ez egy másik fűszer, amely megszerzett íz. Enyhébb, mégis savanyúbb, mint a vegit, de még mindig sokkal erősebb ízű, mint a táplálékélesztő. Ez inkább szirup, mint paszta.
Vegemite vagy marmit felhasználása húslevesben vagy szószokban, vagy pirítósra nagyon vékonyan elosztva, hozzáadja az étel sós, sós ízét.
Ha tápláló élesztő krémes diószerűségére keres, érdemes párosított kesudióval és egy kis fokhagymával párosítani.
A sütőélesztőben vagy a száraz élesztőben összehasonlítható mennyiségű fehérje és több B-vitamin található, mint a sörélesztőben, de egyáltalán nincs B12-vitamin.
Sokkal nehezebb a száraz élesztőt táplálékélesztő helyett használni, mert nagyon könnyen reagál olyan összetevőkkel, amelyek cukrot, glükózt vagy sót tartalmaznak, amelyek szinte minden összetevő.
Főtt vagy sült recepteknél nagyon kiszámíthatatlan lesz, és savanyú ízt is okozhat. Íze sem olyan kellemes, mint a táplálékélesztő, ha ízesítőszerként használják.
Van néhány állítás, hogy ha aktív száraz élesztőt pirít az élesztő megölésére, az lényegében megegyezik a házi táplálékélesztővel. Ez nem igaz.
Lehet, hogy kevésbé savanyú és sósabb íze van, de még mindig nem kiváló helyettesítő. Vannak jobb lehetőségek ezen a listán, ezért olvass tovább!
A szója- és szójatermékek kiválóan helyettesítik a táplálékélesztőt különböző frontokon. Először is, a szója teljes fehérje, hasonló a táplálékélesztőhöz.
Ezután sok szójaterméket kifejezetten erjesztenek, hogy kielégítő, megnyugtató umami ízt teremtsenek. Néhány példa a miso paszta vagy a szójaszósz.
A Miso paszta olyan mély ízű, amely jól működik folyékony alapú receptekben, amelyek táplálékélesztőt használnak fűszerként.
A szójaszósz ugyanúgy használható, de az ízprofilja főleg sós, míg a miso paszta inkább az umami sóssággal rendelkezik, valamint az erjedési folyamat egyedülálló tangjával rendelkezik.
Ez nem egyezik a táplálékélesztővel, de hasonló élményt nyújt.
A folyékony aminókat vagy a kókuszaminokat általában a szójaszósz helyettesítésére használják azok számára, akik kerülik a szójatermékeket.
Nem olyan sósak, mint a szójaszósz, de nagyon hasonló az íze, és ugyanolyan sós, sós jót adhat, mint a táplálékélesztő helyett.
A folyékony aminók további előnnyel járnak, mint a szójaszósz. A szabad aminosavak jó forrásai is, ezért a nevük.
Az aminosavak a fehérje építőkövei, így ezek a termékek segíthetnek pótolni a táplálékélesztőből elvesztett tápértéket.
Ha a fent felsorolt szójatermékeket vagy folyékony aminókat táplálékélesztő helyett használja, kezdje kis mennyiséggel, és szükség szerint építse fel.
Ezek a folyadékok sokkal sósabbak, mint a táplálékélesztő, és gondosan meg kell vizsgálni az ízüket.
Az előző helyettesítések a táplálékélesztő földes, sajtos ízét alternatív ízekkel helyettesítették, amelyek elsősorban a sós hatásra összpontosítottak.
A gombákat umami ízük miatt is értékelik, de inkább a földes, néha diós élményt nyújtják, mint a sósat.
Minden gombafajta más ízű és egyedi minőséget ad a receptjének. Például a shiitake gomba meglehetősen enyhe, míg a vargánya gomba szúrósabb íze van.
A friss, főtt gomba húsos minőséget kölcsönöz egy receptnek, emellett növeli az ízét, amely különbözik a sajttól, de hasonlóan kielégítő.
Hogy jobban illeszkedjen a táplálékélesztőhöz,a szárított gombákat azonban porrá őrölheti, és közvetlen pótlásként felhasználhatja. Ez kissé megváltoztathatja a recept színét, ezért óvatosan használja a könnyű krémmártásokat.
Ha érdekli a táplálkozási élesztő gombákkal való cseréje a tészta receptjeiben, olvassa el cikkünket a 7 legjobb tészta gombáról.
A csicseriborsóliszt meglepően jó helyettesíti a táplálékélesztőt, mivel állagában, ízében és tápértékében kissé hasonló, bár minden szempontból enyhébb.
Egyes receptek nagy mennyiséget igényelnektáplálékélesztő, legalább ¼ csésze. E recepteknél nem csak az ízt kell cserélni, hanem az állagot is, amelyet a por vagy pelyhek érnek el.
A csicseriborsóliszt megfelel ennek a kihívásnak.
Nincs olyan erős íze, minttáplálékélesztő, de a csicseriborsólisztnek van egy földes, vajas íze, amely hasonlít a táplálkozási élesztőhöz, bár az élesztő által kiváltott sajtosság nélkül. Segíthet néhány fokhagyma és más fűszerek hozzáadása.
Ha megpróbálja helyettesíteni a táplálkozási élesztőta zöldségekre, tésztákra vagy akár ropogós finomságokra szórt ételízesítőkhöz csicseriborsólisztet piríthatunk egy kevés hozzáadott fűszerrel, mint füstölt só, fokhagyma és / vagy paprika.
Ez segít olyan íz elérésében, amely sós és gazdag, hasonlóan a táplálékélesztőhöz.
A trükkösebb rész a csicseriborsóliszt felhasználása aa táplálékélesztő helyett az átalakulás. Nincs pontos arány az egyik helyettesítésére a másikkal, és mindegyik recept egy kicsit más mennyiséggel járhat a legjobban.
Javasoljuk, hogy 1/3-mal kevesebb csicseriborsólisztet kezdjünk, mint amennyit táplálékélesztőre van szükség, és szükség esetén adjunk hozzá többet.
Ha a receptjeiben szereplő táplálékélesztő azfőleg ízesítőként használják, például főtt zöldségekre szórva vagy a pattogatott kukoricához adva ízt, a fűszeres szekrényben történő keresés gyakran megkaphatja a szükséges helyettesítéseket.
A táplálékélesztőt gyakran sajtos íznek írják le, de hozzáad egy sós, umami ízmélységet is, amelyet fűszerekkel lehet elérni, bár sajtos jóság nélkül.
Próbáljon a következő fűszerek kombinációját hozzáadni a receptjéhez táplálékélesztő helyett:
A fűszerek krémes kenettel vagy mártással történő kombinálása gazdagság növelésével elősegíti a sajtos íz egy részének visszahozatalát.
Ha receptje áztatott és pürésített kesudiót, pépesített csicseriborsót, pürésített karfiolt vagy bármely más bársonyos, vajas alapanyagot igényel, a fűszerek jól helyettesítik a táplálékélesztőt.
Ha nem vagy vegán vagy érzékeny a tejtermékekre, akkor a parmezán sajtot táplálékélesztővel helyettesítheti szinte minden receptben, akár főzve, akár frissen.
Az íze és az állaga hasonló, és főzéskor majdnem azonosak lesznek. A fő különbség az, hogy a parmezán éles, míg a táplálékélesztő földi ízű.
Ugyanannyi parmezánt használjon, mint táplálékélesztőt, de ügyeljen arra, hogy reszeltek legyenek, hogy megfelelő legyen az állaga és az állaga.
A parmezán és a táplálékélesztő közötti fő különbség a tápérték.
A parmezánnak a táplálékélesztő egyik előnye sem a vitaminok, sem az ásványi anyagok tekintetében, bár jó fehérjeforrás. Ehelyett több kalcium és zsír van benne.
Ha ki kell egészítenie a táplálékélesztő tápértékét, érdemes először beszélnie az egészségügyi szakemberrel a beviteli igényekről és a kiegészítési lehetőségekről.
Étrend-kiegészítők és vényköteles gyógyszerek egyaránt rendelkezésre állnak.
Bár a táplálékélesztőben sok vitamin és ásványi anyag található, a táplálékkiegészítők egyikeként fogyasztott leggyakoribb oka a hozzáadott fehérje és / vagy a B12-vitamin.
A táplálékélesztőben található fehérje mennyiségeszinte hihetetlen. Szerencsére a fehérje bizonyos fokig szinte minden ételben megtalálható, így ha változatos étrendet fogyaszt, akkor minden étkezés során növelheti a fehérje bevitelét.
A táplálékélesztőt teljes fehérjének tekintik, ami a növényvilágban ritkábban fordul elő. A leggyakoribb teljes vegán fehérjék a következők:
Kombinálhat bizonyos ételeket is, hogy több aminosavhoz nyerje a szükséges ételeket, ami könnyebb, mint sejtheti.
A hummus és a pita, a mogyoróvajas szendvicsek, a rizs és a bab mindegyikben megadják az összes aminosavat, amire a testének szüksége van a boldoguláshoz.
Egyes források magasabbak, mint mások, és ha kifejezetten magas fehérjetartalmú növényi eredetű ételeket keres, fontolja meg a következők beillesztését a napi étrendbe (a fentiek mellett):
A B-12-vitamin természetesen számos különféle állati termékben van jelen, például húsban, halban, baromfiban, tojásban és tejtermékekben, de növényi ételekben ritkán található meg.
A kiegészítők mellett sok vegán étela termékeket B-12-gyel erősítik. Mivel ez egy olyan létfontosságú tápanyag, ezért gyakran szerepelnek jellemzőként, vagy legalábbis a táplálkozási adatokban szerepelnek.
Ha a táplálékélesztőben található B-12-vitamin pótlására törekszik, kutasson olyan termékeket, mint a zöldséges kutyák és más hús-alternatívák, valamint a növényi eredetű tej vagy sajtok.
Ha teljes egészében allergia miatt kerüli a táplálkozási élesztőt, ne feledje, hogy ezek közül az ételek közül sok táplálékélesztőből kapja a B12-et, ezért nem biztos, hogy ez az Ön számára megfelelő lehetőség.
Igen, a táplálékélesztő természetesen gluténmentes.Ha azonban nagyon allergiás vagy érzékeny a gluténra, akkor biztos lehet benne, hogy gluténmentesnek minősített létesítményben dolgozták fel és csomagolták be.
Bármely csomagolt étel esetén mindig van esélykeresztszennyeződés, ha a búzát is kezelő térben kezelik. A legtöbb tanúsított gyártó minden csomagjára kitűzőt helyez, hogy megerősítse a termék biztonságát.
A Candida egy gombás fertőzés, amelyet élesztő okoz, ígynem meglepő, hogy aggódhat bármilyen élesztő fogyasztása miatt. Szerencsére nem kell aggódni a táplálékélesztő miatt, ami rontja a Candida-t.
A Candida-t okozó élesztőfajteljesen elkülönül a táplálkozási élesztőtől, és nem okozhatja vagy táplálja a gombát. Sőt, a táplálékélesztőt deaktiválták, így semmilyen módon nem nőhet a rendszerében.
Igen, a táplálkozási élesztő, a táplálkozási élesztő ízesítése, sőt egyszerűen az élesztő fűszerezése is ugyanarra utal.
Észak-Amerikában leggyakrabban táplálkozási élesztőnek vagy „noochnak” hívják, bár Ausztráliában sokkal valószínűbb, hogy élesztőízesítőnek hívják.
Esetenként a márkák egyesítik a kifejezéseketvonzóbb a szélesebb közönség számára, de ezek mind azonos, egyszerű élesztő-összetevők, hacsak nincsenek más fűszerek, gyógynövények vagy adalékanyagok az összetevők címkéjén.
Következő: Az azonnali élesztő 7 legjobb helyettesítője
