Ah, hasábburgonya, az egyik leggyakoribb bűntudat. Hogyan lehet valaha nemet mondani a hasábburgonyára? Végül is mindenhol vannak, és mindennel együtt járnak.
De komolyan, a burgonya a mai főzés olyan alapanyagává vált, hogy minden neves kulináris iskola egy egész osztályt szentel nekik.
Bár feltétlenül nem kell iskolába járni, hogy megismerje a burgonyát, vannak olyan finomságok, amelyek a különféle módon történő főzés folyamatával járnak, beleértve a mélysütést is.
Kezdetben a tökéletes burgonyatípusra van szüksége, hamég a tökéletes hasábburgonya főzéséhez is közel akarsz kerülni. Ezután meg kell követnie néhány egyszerű, de fontos lépést, és lehet, hogy egy kicsit tovább kell várnia, mint amire általában vágyna, mielőtt elérné azt a hihetetlen pillanatot, amikor megkóstolja a finom ropogós krumplit.
Mielőtt erre a részre jutna, tudnia kell, hogy mely krumpli a legjobb a krumplihoz. Ma már több százféle burgonyát árulnak a piacon.
Tehát melyek a legjobb krumpli krumplihoz? A krumplihoz a legjobb burgonya Russet és MarisPiper burgonya. Maris Piper elsősorban az Egyesült Királyság és Nyugat-Európa piacára korlátozódik, így a Russet a legjobb krumpli krumplihoz világszerte.
Olvassa tovább az alábbiakban, mivel sokat kell tanulni a burgonyáról általában, valamint az életed legjobb krumpli mélysütésének folyamatáról.
A tökéletesség a kisebb részletekből fakad, és garantáljuk, hogy egy vagy két trükköt megtanul ebből az alapos útmutatóból a krumpli legjobb burgonyájához.
A burgonyát általában két fő kategóriára osztják, és egy harmadikra, amelyet valahol a közepén lehet elhelyezni.
Ez a két kategória ismertebb nevén keményítõs és viaszos krumpli.
Tulajdonságaik alapján mindegyik típus különböző ételekhez alkalmas, míg vannak olyanok is, amelyek közepesen alkalmasak szinte minden főzési alkalmazásra, az úgynevezett univerzális burgonyára.
A burgonya spektrum egyik oldalán áll viaszos krumpli. Megkülönböztető jellemzőik az alacsony keményítőtartalom és a magas nedvességtartalom.
Más szavakkal, fognak tartsák meg az alakjukat melegítve vagy főzve, ezért a legtöbb szakács nem használja őket burgonyapürével készült ételekhez. A viaszos burgonya vékonyabb héjú és krémesebb húsra is jellemző, mint a keményítőtartalmú burgonya.
A legtöbb esetben viaszos burgonya a boltban lesz kicsi és kerek. Ennek oka, hogy rendszerint viszonylag fiatalabb korban szüretelik őket, mint keményítőtartalmú társaik.
Ebbe a kategóriába tartozik a legtöbb vörös héjú burgonya, valamint a legtöbb fajta kék, lila és ujjas.
A viaszos burgonya különösen alkalmas bármilyen főzési alkalmazásra, beleértve a sütést is, de határozottan nem olyan jól teljesít, mint más burgonya. Más szavakkal, használja őket forralás, sütés vagy pörkölés de a krumplit magasabb keményítőtartalmú burgonyából készítse.
A viaszos burgonya minden fajtában megtalálható, de a legelterjedtebb példa az új burgonya, az orosz banán, a vörös boldogság, a francia ujjlenyomat stb.
Ahogy a neve is mutatja, ezeknek a burgonyáknak van magas keményítőtartalom és egyszerre kevesebb nedvességet.
Logikusan elmondható, hogy a keményítőtartalmú burgonya nem tudja megtartani az alakját, és az is erősen nedvszívó. Ez különösen alkalmassá teszi őket rántásra és különösen hasábburgonyára.
Kétségtelen, hogy ismeri a keményítőtartalmú burgonya leggyakoribb változatát - a Russet. Véletlenül ez is ismert, mint a krumpli számára a legalkalmasabb burgonya.
Természetesen sok jó alternatíva létezik, amelyeket felvehet helyette, és ezeket a következő szakaszokban alaposan megvitatjuk.
Univerzális burgonya, más néven lisztes krumpli, kombinálja mindkét világ legjavát. Sem túl keményítõk, sem nem vizesek.
Ez gyakorlatilag bármilyen típusú főzési alkalmazásra alkalmassá teszi őket, beleértve a sütést is. Az univerzális burgonya leggyakoribb változata Yukon Gold.
Most, hogy világos elképzelése van a krumplifajtákról, melyek a legjobbak a krumplihoz? A Russet mellett számos más variáció is ugyanolyan jól fog szolgálni, mint Maris Piper.
Kétféle burgonya van, amellyel elérheti a végső francia sütési nagyságot:
Mitől válik Russet az első számú választás a tökéletes krumplihoz? Nem a tökéletes sült krumplit készítenék valamiből, ami mindig hiányzott?
Egyáltalán nem, a Russet olyan klasszikus, mint a burgonya. Pontosan úgy néz ki, ahogy rajzfilmekbe rajzolnak burgonyát. A legjobb krumpli elkészítéséhez pedig nem kell más, csak megfelelő burgonya és egy kis kiegészítő tudás.
Képzeljen el egy tökéletes adag krumplit. Ha bizonytalan, képzelje el a krumplit a kedvenc ételeinek megállójában. Ha ugyanazon az oldalon vagyunk, a fejedben lévő krumplinak aranybarna ropogós héjúnak, puha és puha állagúnak kell lennie. Legalábbis ezek a jellemzői a jól főtt hasábburgonyának.
Nincs jobb választás, mint a Russet, ha tökéletesen ropogós héjat szeretne. Összetételét tekintve úgy gondoljuk, hogy a Russet csak egy másik népszerű burgonya, Maris Piper nevéhez fűződik.
Mélységesen megvitatjuk, de mivel Maris Piper leginkább Európában elterjedt, a Russet továbbra is az abszolút választás, mivel mindenhol elérhető.
A Russet nagy tápértékéről is ismert.
Az ilyen fajtájú burgonya gazdag rostokban és antioxidánsokban, valamint számos vitamin és fém. A keményítősebb burgonya azonban általában magasabb kalóriatartalmú, ezért nem mindig mindenki számára tökéletes.
Itt van egy kis ábra a legfontosabb táplálkozási adatokkal, egy közepes méretű Russet burgonya alapján, amelyet összehasonlítunk egy 2000 kalóriás étrend napi értékeivel.
| 1 közepes méretű burgonyára | Russet burgonya | ||
| Kalóriák | 169 |
|
|
|
| Nagyi | Mg | % Napi érték |
|
|
|
|
|
| Zsír | 0,2 g |
| 0% |
| Fehérje | 4,6 g |
| 6,2% |
| Szénhidrátok | 38,5 g |
| 14,4% |
| Nátrium |
| 11g |
|
| Rost | 2,8 g |
| 11,2% |
| C vitamin |
| 12,1mg | 15,2% |
| B6-vitamin |
| 0,7mg | 52,5% |
| Kálium |
| 888,2 mg | 44,4% |
| Mangán |
| 0,3 mg | 16,7% |
| Kalcium |
| 27,7mg | 2,8% |
| Magnézium |
| 49,0mg | 16,3% |
A britek a burgonya iránti szeretetükről ismertek.A szó szoros értelmében minden évszakra burgonyát, valamint számos speciális ételt kínálnak. Más szavakkal, a britek ismerik a burgonyájukat, és a legismertebb sült krumplitípusukat hívják Maris Piper.
Maris Piper a 60-as évek eleje óta létezik.Az Egyesült Királyság legnépszerűbb burgonyafajtájává nőtte ki magát, de mint már említettük, a világ legtöbb más részén nem olyan gyakori. Ezért javasoljuk inkább a Russetet, mivel szinte mindenhol elérhető.
Ami a jellemzőket illeti, Maris Piper közel azonos Russettel kisebb különbségekkel, amelyeket már említettünk. Az ilyen típusú burgonya hihetetlenül lisztes állagával tűnik ki, ami tovább javítja a jól főtt krumpli ízét.
A Maris Piper burgonya táplálkozási táblázata a következő, közepes méretű, 175 gramm körüli Russet burgonyához viszonyítva készül.
Mivel a Maris Piper burgonya Russetshez képest még csaknem sem ismert, ezért ragaszkodunk azokhoz a főbb adatokhoz, amelyekben biztosak vagyunk.
| 1 közepes méretű burgonyára | Maris Piper burgonya | ||
| Kalóriák | 138 |
|
|
|
| Nagyi | Mg | % Napi érték |
|
|
|
|
|
| Zsír | 0g |
| 0% |
| Fehérje | 3,5 g |
| 6,2% |
| Szénhidrátok | 30g |
| 14,4% |
| Nátrium |
| 754,0mg |
|
| Rost | 1,8 g |
| 7,2% |
Most már tudjuk, hogy a krumpli nem a leggyakoribbétel, amelyet napokig készítene. Épp ellenkezőleg, a krumpli iránti vágy minden figyelmeztetés nélkül megjelenik, és általában olyan erős, hogy azonnal szeretnénk őket.
Ennek ellenére, ha el akarja érni aSült krumpli, kövesse ezt az alapos receptet, amely a készítés kezdetétől kezdve egészen a tiszta boldogság első falatáig vezet.
1. lépés: Alaposan mossa meg a burgonyáját.
2. lépés: Hámozza meg a burgonyáját és vágja le.A választott burgonya típusától függően akár úgy is dönthet, hogy nem hámozza meg őket. Ami a vágórészt illeti, azt javasoljuk, hogy vágja le őket úgy, hogy az közel legyen a kedvenc krumplihoz. Legalább úgy érezzük, hogy a végén még egy réteg elégedettség adódik hozzá.
3. lépés: A tökéletes francia mögött az egyik fő kulcskrumpli az áztatási időszak. Általában a szakemberek azt tanácsolják, hogy körülbelül 24 órán át áztassa őket. Amíg az ilyen hosszú várakozás mindig kifizetődő, mindig csökkentheti az áztatási időt, és hagyhatja őket, ameddig csak akarja. Mint mondtuk, a hasábburgonya iránti késztetés gyakran túl erős ahhoz, hogy túl sokáig várjon.
Annak érdekében, hogy a burgonya ne oxidálódjon és ne veszítse el színét, adjon hozzá 1 evőkanál ecetet minden liter vízhez.
4. lépés: Amint úgy érzi, ideje főzni, száradnitiszta törülközővel használja a burgonyáját, vagy legalább megsimogatja egy lepedő felett, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. Ha nem siet, használhatja hűtőjét a burgonya néhány órára vagy akár egy éjszakára történő szárítására.
5. lépés: Kezdje el a főzési folyamatot aburgonya közepesen felmelegített olajnál. Hogy meddig lesz szükségük, az teljesen a méretüktől függ. A legjobb módja annak, hogy mikor kell kijönni, amikor törés nélkül hajlíthatnak.
6. lépés: A második sütéshez le kell hűtenie a krumplit. Hogy megérje az idejét, készítsen egy nagyobb adag krumplit, és tegye a hűtőbe.
7. lépés: A burgonyát másodszor is megsütjük magasabbalhőmérsékletek. Mivel már elfehérítette őket, és egy bizonyos fokig megfőzte őket, most megkapják azt az aranybarna ropogósságot, amelyre mindannyian vágyunk és szeretünk.
8. lépés: Fűszerezd forrón és élvezd!
Még akkor is, ha a tökéletes hasábburgonya elkészítéséhez minden lépést sikeresen betartott, az eredmények nem biztos, hogy kielégítőek, ha nem a megfelelő olajat használták.
Az olaj nagy szerepet játszik a rántásban. Különböző típusok különböző füstpontokkal rendelkeznek. Olyan olajat szeretne, amely képes kezelni a nagy hőt. Ha alacsony a füstpont, a krumpli nem fogja elérni azt a tökéletes ropogósságot, amire vágyott.
A legjobb olajválasztásnak kell lennie semleges olaj ez nem változtatja meg a burgonya eredeti ízéta krumplid. Ha nem, akkor bármely más népszerű olajat használhat, amely a magas hőállóságáról ismert - repceolaj, mogyoróolaj, gyapotmagolaj.
Használhatja a legelterjedtebb olajfajtákat is, mint a zöldség vagy a napraforgó, de ezek nem mindig olyan jók.
A krumpli számára a tökéletes olaj mindig az leszakinek volt esélye bizonyos fokig lebontani. Más szavakkal, olyan olajat kell használnia, amelyet korábban már kétszer használtak, majd lehetőség szerint szűrték.
Ha részletesebb magyarázatra van szüksége, márkaaz új olaj nem kötődik olyan jól a krumplihoz, mint az olaj, amelynek molekulái lebomlottak. Ez kevesebb krumplit eredményez a krumplinál, ami éppen ellentétes azzal, amit itt szeretnénk.
A kettős sütés különféle egyéb ételekkel működikés szükséges, ha el akar jutni az étele kielégítő kéregéhez. Egyszerűen szólva, a sütés folyamata mindenképpen az összetevő kiszárítását jelenti.
Tehát, amikor először sütjük meg a burgonyát, akkor a lehető legtöbb nedvességet eltávolítjuk. Végül is egy bizonyos ideig áztatta őket.
Más szavakkal, az első sütés célja az, hogy a burgonyát a lehető legjobban főzze belülről. Aztán a másodiknak az a célja, hogy ilyen finom ropogóssá tegye őket.
A krumpli iránti minden látszólagos szeretetünk ellenére isnem tudja mindig megenni az összes ételünket, igaz? Általános tévhit, hogy a régi krumpli csak azért nem alkalmas étkezésre, mert elvesztette ropogósságát és sok ízét. Lehet, hogy ezt az összes gyorsétterem-márka okozta, amelyek rosszabb minőségű termékeket árulnak, és amelyek rosszul esnek, ha nem eszi meg őket 30 perc alatt.
Mindenesetre van egy jó és egyszerű módja annak, hogy átmelegítse a krumplit, és adjon nekik egy kicsit ebből az eredeti ropogósságból:
Ha kész a krumpli, próbáljon meg mindent eltávolítanifelesleges olajat papírtörlővel és azonnal tálaljuk. Természetesen nem számíthat arra, hogy ugyanannyi ropogósságot kap ebből az átmelegítésből, de biztosan ropogósabbá teszi őket, mint voltak.
Meg kellene tanulnunk, hogy a megmaradt ételt ne dobjuk hulladékba. A legtöbb esetben van mód arra, hogy jobb legyen, mint amilyennek látszik, miután egy-két napig a hűtőben maradt.
Következő: A sütés legjobb kukoricakeményítő-helyettesítője
